しっとり＆ごろっ。鳴門金時をたっぷり使った二層仕立てのスイートポテト

よろスィーツ！
スイーツ芸人のスイーツなかのです。

東京都・立川市にある「パティスリー ハルミエール」。店主の三宅善秋シェフは、数々の名店で経験を積まれ、世界大会「ワールド・ペストリー・チーム・チャンピオンシップ」では日本代表として出場。最優秀飴細工賞を受賞、日本チームを初優勝に導くなど、世界でも認められた実力派のパティシエです。

お店がオープンしたのは、2019年のこと。ぼくは立川市の出身なので、こんなに凄い方が地元にお店を出していただけるなんてと、感動したことを今でもよく覚えています。

三宅シェフのご出身は徳島県で、特産の鳴門金時を軸にして作られたのが、「スイートぽてっと」です。

誕生したきっかけは、焼き菓子の定番商品を考えるなかで、年間を通して人気の高いさつまいもに着目したことから。ネーミングも印象的で、見た瞬間に“さつまいも”とわかるフォルムをつくったときに、ぽってりとした姿が愛らしく、「スイートぽてっと」とひらがなで名づけられたそうです。

ほっこりと可愛らしい見た目ですが、味わいも洗練されていて、大きく分けて二層のパーツから構成されています。

上部のスイートポテトは、鳴門金時と紅はるかを合わせた濃密な仕上がり。鳴門金時だけだと、口の中の水分が
取られるような印象になるため、ねっとりとなめらかな紅はるかを加えることで、絶妙な食感と奥行きのある味わいを演出しています。

さつまいも以外の素材にもこだわり、種子島産の砂糖、ゲランドの塩も使用。バターは少し減らし、大豆バターに置き換えることで、重たくなりすぎずヘルシーに手がけているのもうれしいところです。

下部の生地は、さつまいもの皮に見立て、色味にもこだわったつくり。こちらも、さつまいもをブレンドしており、中には鳴門金時の甘露煮をごろっと忍ばせ、しっとりとした生地とのコントラストがたまりません。

一度温めてから食べると、周りにまぶした砂糖のカリカリ具合や胡麻の香ばしさが際立ち、「スイートぽてっと」の魅力がより堪能できるかと思います。

スイートポテト自体のおいしさを邪魔することなく、生地がやさしく寄り添うバランスが見事で、見ても食べても満足度の高いつくりが素晴らスィーツ！

鳴門金時への想いを込めた、三宅シェフならではの素敵なスイートポテトです。

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