香取薫さん(インド・スパイス料理研究家 有限会社食スタイルスタジオ代表取締役)のおすすめ!

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インドの森からやってくる、ローヤルゼリーの花粉がたっぷり入ったホンモノの蜂蜜

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トラがいるインドの奥地の森・・・・。

この蜂蜜はそこからやってきます。養蜂ではなく、野生の蜂の巣からハニーハンターが「木に登って・・・バリッと剥がして(!)」採ってきます!この方法では巣の失われた部分を再生するため蜂はより働くようになり、その結果、受粉も進み森も豊かになるのだそう。とても理にかなった知恵なのです。黒い蜂蜜の瓶の底には花の花粉が沈殿して見えます。この花粉はパラシュというローヤルゼリーを採る花のもの。食べると甘くそして深い野生の味が。

さて、よい蜂蜜とは何でしょう?一番の決め手は味です。水飴の甘ったるさではない渋みなどの様ざまな風味を含んだ味がすること。結晶してくることも大切ですね。本当は加熱していないことがアーユルヴェーダ的には重要ですが、瓶詰めする際に結晶を溶かすため加熱されることが多いので、シタァールさんのように酵素が死なない温度で管理をされている会社が安心だと私は考えます。

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香取薫さん
(インド・スパイス料理研究家 有限会社食スタイルスタジオ代表取締役)
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料理教室キッチンスタジオペイズリー主宰。インド料理、スリランカ料理、アーユルヴェーダ料理を広めるために研鑽の日々。多くのカレー店主や料理家、インストラクターを育てる。著書『はじめてのインド家庭料理』講談社『家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理』、『家庭で作れる南インドのカレーとスパイス料理』河出書房新社、他多数。TV出演「キユーピー3分クッキング」など。
[ウェブサイト]:キッチンスタジオペイズリーFacebooktwitter

[近況報告]
2018年11月、デリーから飛行機で北へ向かい更に車で山道をヒマラヤ方面に3時間の山岳地帯の英語も通じない農村に料理修行に行ってきました。水道もガスもなく火力は薪。初心に還る実りある旅でした。
(18.12.10)

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