香取薫さん(インド・スパイス料理研究家 有限会社食スタイルスタジオ代表取締役)のおすすめ!

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チーズより美味しくて、でもチーズよりヘルシーな伝統食品

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飛騨の土地の伝統食、深い山を越えるときの非常食だったそうです。昔の旅は危険がいっぱい。道に迷ったり谷に落ちたり怪我をしたり すると数日間は食べるものにありつけないことも。だから山に入る 人のため遭難などに備えて作った、栄養価があり保存の利く日本の知恵がこれなのです。

その製法は、まず通常の3倍の濃さの豆腐を作るところから。そし て地元特製の麦味噌に浸けて味付けをし、そのままでは水分が多いので乾燥させてからじっくり燻したという手のかかった品です。現代では非常食というよりはどっしりとした味にスモーク臭が加わった、お酒にピッタリな高級品になりました。
まるでチーズのような・・・それでいてしっかりした口当たりや噛み応えのある珍味です。もともと大豆ですから植物性なのもうれし いですね。
スモークは櫻のチップの香りです。

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香取薫さん
(インド・スパイス料理研究家 有限会社食スタイルスタジオ代表取締役)
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料理教室キッチンスタジオペイズリー主宰。インド料理、スリランカ料理、アーユルヴェーダ料理を広めるために研鑽の日々。多くのカレー店主や料理家、インストラクターを育てる。著書『はじめてのインド家庭料理』講談社『家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理』、『家庭で作れる南インドのカレーとスパイス料理』河出書房新社、他多数。TV出演「キユーピー3分クッキング」など。
[ウェブサイト]:キッチンスタジオペイズリーFacebooktwitter

[近況報告]
2018年11月、デリーから飛行機で北へ向かい更に車で山道をヒマラヤ方面に3時間の山岳地帯の英語も通じない農村に料理修行に行ってきました。水道もガスもなく火力は薪。初心に還る実りある旅でした。
(18.12.10)

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