下井美奈子さん(スィーツコーディネイター)のおすすめ!

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有機栽培ブルーベリーをふんだんに使った爽やかチーズケーキ

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栃木県佐野市にある「6月の森」は、ウェディングやレストラン、ホテル、そして農業生産法人「ブルーベリーファーム」と豊かな自然に囲まれた施設。

6月から9月初旬までの間、「ブルーベリーファーム」ではブルーベリー狩りも楽しめるそう。

有機栽培農法の一つ「ステビア農法」で育てられたブルーベリーは、糖度が15.5度と高く、甘さも香りもギュッと凝縮したような味わい。この有機栽培ブルーベリーをふんだんにつかった、ヨーグルトで仕立てたレアチーズケーキをお取り寄せ!

材料も「有機ブルーベリー(栃木県自家農園産)・クリームチーズ・ヨーグルト・生クリーム・グラニュー糖・卵・小麦粉・ゼラチン・リキュール・バター・牛乳」と、とてもシンプル。

冷凍で届き、半解凍の状態では、アイスケーキのようにも楽しむことができました。夏場は、ひんやりとした口どけのアイスケーキ状態もおすすめです。解凍すると滑らかなくちどけで、後味がスッキリとしたレアチーズケーキに。

使用されているリキュール「シャルトリューズ」は、門外不出のレシピで、不老不死のために作られたという謎の多いハーブ酒。ブランデーベースの薬草リキュールで100種類以上の草根木皮が使われているそう。このリキュールを仄かに香らせていっそう爽やかに。

真っ白なチーズケーキを切り分けると、ブルーベリーで色と薫りづけられたチーズケーキが隠れています。ところどころにブルーベリーの果肉がゴロリと入り、大粒のブルーベリーは甘みも風味もしっかりとして存在感も十分。

初夏の季節にぴったりのチーズケーキです。

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下井美奈子さん
(スィーツコーディネイター)
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洋菓子情報を紹介する他、講師、商品開発、レシピ提供を行うスイーツコーディネーター。 実家の母が“鎌倉下井お菓子教室”の講師ということから、子供の頃からスイーツの食べ歩きや製菓製作を行う。 一般企業退職後、渡仏しパリRitz Escoffierで料理・菓子のディプロム取得。渡仏中、ル・コルドンブルー、ルノートル、フランス家庭菓子、イギリス家庭菓子など学ぶ。 2年間のロサンゼルス在住中、各国の製菓料理を学ぶ。 All Aboutでは立ち上げ当初からスイーツガイドを担当。 多数のメディアで洋菓子情報を紹介する他、商品開発、レシピ提供を行うスイーツコーディネーター。 共著には元会社同僚で運営していたOL美食特捜隊著「東京美食パラダイス」など。 日本紅茶協会認定ティーインストラクター。
[ウェブサイト]:今週の3つ星スイーツ日本経済新聞 今週の3つ星スイーツ選定委員鎌倉下井お菓子教室All About 洋菓子ガイドTwitter(下井美奈子)今週の3つ星スイーツ<3つ星スイーツマップ>

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(20.05.20)

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