下井美奈子さん(スィーツコーディネイター)のおすすめ!

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珍しい和の食材や野菜とショコラのマリアージュが匠の技「ボンボン ショコラ」

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帝国ホテル 東京のシェフ ショコラティエ市川幸雄さんがつくるショコラの大ファン。他にはない新作ボンボン ショコラがお目見えです。

「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2007」に日本代表として優勝など、華やかな受賞歴をもつだけでなく、新たな味を追求される市川シェフ。

なかでも新作のボンボン ショコラ「スペシャリテ」が秀逸。先日、グルメな会に差し入れたところ、みなさん「これは、すごい!」「美味しい!」と絶賛。「帝国ホテルに、いかないと!」と口をそろえて、おっしゃってました。

フレーバーは5種。個性的でありながら、どれもショコラとのマリアージュが素晴らしい逸品揃いです。

「山椒」は、高知県・仁淀川産の山椒を使用した、サクサクとした食感のプラリネに、山椒とよくあう松の実をプラス。プラリネを噛みしめた後、柑橘のような山椒の香りがふっと立ち余韻が爽やか。

「アプリコット ジンジャー」は、ジンジャーのピリッとした刺激のあと、アプリコットが華やかに香るガナッシュを、ミルクチョコレートでマイルドにコーティング。

「フレーズ トマト」は、甘酸っぱい苺風味のホワイトチョコレートガナッシュに、ドライトマトの甘みと旨味が重なり、ホワイトチョコレートのミルキーな味わいが個性的なフレーバーを調和させています。ミントが清々しさをプラス。

「安納芋」は、黒ゴマ風味のガナッシュに、甘みの強い安納芋ペーストが合わさります。さらに、みたらし風の甘い醤油ジュレが中からトロリ。3層の凝った構造の断面を是非みていだきたい。“大学芋”を思い出す、どこか懐かしい味。

「鰹梅」は、まさかの鰹節風味のガナッシュ。これが程よい塩分と旨味がビターショコラと滑らかに溶け合って思いがけない美味しさ! 梅干しのコンフィチュールを極薄く忍ばせた和のハーモニーが絶妙。

珍しい和の食材や野菜を合わせながらも、ボンボンショコラとして完成された味わいをつくりだすのは市川シェフの技。ここでしか味わえない、ショコラの世界観をお取り寄せで楽しんで。

【編集部注】
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下井美奈子さん
(スィーツコーディネイター)
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洋菓子情報を紹介する他、講師、商品開発、レシピ提供を行うスイーツコーディネーター。 実家の母が“鎌倉下井お菓子教室”の講師ということから、子供の頃からスイーツの食べ歩きや製菓製作を行う。 一般企業退職後、渡仏しパリRitz Escoffierで料理・菓子のディプロム取得。渡仏中、ル・コルドンブルー、ルノートル、フランス家庭菓子、イギリス家庭菓子など学ぶ。 2年間のロサンゼルス在住中、各国の製菓料理を学ぶ。 All Aboutでは立ち上げ当初からスイーツガイドを担当。 多数のメディアで洋菓子情報を紹介する他、商品開発、レシピ提供を行うスイーツコーディネーター。 共著には元会社同僚で運営していたOL美食特捜隊著「東京美食パラダイス」など。 日本紅茶協会認定ティーインストラクター。
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(20.01.22)

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