下井美奈子さん(スィーツコーディネイター)のおすすめ!

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Bean to Barホワイトチョコを使ったXmasツリーショコラ

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2019年10月1日に青山一丁目に、ホワイトチョコレートのBean to Barブランド「ショコラティエ パレ ド オール ブラン」がオープン。世界初、Bean to Barでつくるホワイトチョコレートを専門とするブランドです。

工房でローストしたばかりのカカオ豆から、プレス機で搾油したピュアカカオバター(プレス機からカカオバターの油脂がジワリと出てくる様子を、青山一丁目の工房で拝見した時、感激しました!)。この希少なカカオバターに、ミルクと砂糖を加えて仕上げるホワイトチョコレート。
一般的に、ここで加えるミルクは脱脂粉乳を使うことが多いのですが、ショコラティエ三枝 俊介さんが色々な粉を取り寄せ、味を確かめたところ全脂粉乳を使用することに。 脱脂粉乳は、バターを作るときなどにできるものですが、全脂粉乳はミルクを粉にしているので高価なもの。そのためか、ホワイトチョコレートのミルクの薫りや風味も一味違います。

余計な味がしない、油分の酸化した味もしないクリアな風味。そして、とってもミルキー。ホワイトチョコレートが苦手な方にこそ味わってほしい、ピュアな味わいのホワイトチョコレートです。

店頭にはカカオ豆の産地ごとに異なる風味を楽しめる「タブレット テロワール ブラン」。さらにホワイトチョコレートだからこそクリアに薫りが引きたち、5種のウィスキーをテイスティングするかのように味わえる「シングルディスティラリーショコラ ブラン」など、Bean to Barのホワイトチョコレートならではの商品が揃います。

今回ご紹介するのは、ホリデーシーズンを華やかに演出してくれるショコラ。自家製ホワイトチョコレートとミルクチョコレートを合わせたツリーをベースにした、可憐なクリスマスツリーのショコラです。

滑らかなホワイトチョコレートの風味がたまらない「パレドオール ブラン」、シャンパンの芳醇な香りが広がる「シャンパーニュ」、エキゾチックなパッションフルーツの酸味と香りが広がる「パッション」など。

様々なボンボンショコラをオーナメントに見立てた、愛らしいチョコレートでできたクリスマスツリーは、センターピースのようにテーブルに飾って楽しんだあと、美味しく召し上がってくださいね。お取り寄せして、クリスマスや年末の贈り物にもお薦めです。

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下井美奈子さん
(スィーツコーディネイター)
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洋菓子情報を紹介する他、講師、商品開発、レシピ提供を行うスイーツコーディネーター。 実家の母が“鎌倉下井お菓子教室”の講師ということから、子供の頃からスイーツの食べ歩きや製菓製作を行う。 一般企業退職後、渡仏しパリRitz Escoffierで料理・菓子のディプロム取得。渡仏中、ル・コルドンブルー、ルノートル、フランス家庭菓子、イギリス家庭菓子など学ぶ。 2年間のロサンゼルス在住中、各国の製菓料理を学ぶ。 All Aboutでは立ち上げ当初からスイーツガイドを担当。 多数のメディアで洋菓子情報を紹介する他、商品開発、レシピ提供を行うスイーツコーディネーター。 共著には元会社同僚で運営していたOL美食特捜隊著「東京美食パラダイス」など。 日本紅茶協会認定ティーインストラクター。
[ウェブサイト]:今週の3つ星スイーツ日本経済新聞 今週の3つ星スイーツ選定委員鎌倉下井お菓子教室All About 洋菓子ガイドTwitter(下井美奈子)今週の3つ星スイーツ<3つ星スイーツマップ>

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(19.12.01)

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