牛醤（GYUSHO）（醤油）
門崎熟成肉 格之進
黒毛和牛と麹、塩を使用した究極の「醤油」です。原材料にもこだわり、厳選した黒毛和牛、岩手県オリジナルの酒造好適米「吟ぎんが」を用いた米麴、岩手県の北三陸で作られている「野田の塩」を使用し、肉の濃厚な旨味が凝縮した液体調味料を作り上げました。「熟成肉に欠かせない調味料」を創りたい、という想いから開発しています。肉に向き合い究極の肉を求め続けた結果、たどり着いた逸品です。焼いた肉に数滴つけることで、今までにない旨みや、風味、味わい深さといった、新たな「肉の表情」を感じることができます。
焼いたお肉に少量かけるだけで旨みが倍増する牛醤です。
お肉以外にも魚料理やカレーの隠し味など、オリジナルの使い方を試してみるのも良いと思います。
※格之進の熟成肉カレーにはこちらの牛醤が使用されております。
※アミノ酸の沈殿が起こる場合があります。良く振ってお使いください。
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格之進のハンバーグで最初にお取り寄せしたのは牛醤ハンバーグと金格ハンバーグで、比較的安価な金格ハンバーグが肉汁たっぷりジューシーで美味しかったのですが、牛醤ハンバーグはさらに旨みが増して美味しさに感動したのを覚えています。どちらも美味しかったので一緒に焼いて食べ比べたのですが、やはり牛醤ハンバーグの旨みが頭一つ抜けていました！
今回、常備している金格ハンバーグに牛醤をかけてみたのですが、見事に絶品の牛醤ハンバーグに早変わり！ しかも自分の好みで量を調整できるので、ごはんと一緒に食べる時は贅沢に多めにかけたら、ご飯まで幸せな味が広がりました！
いつも金格ハンバーグを焼いた後に残る肉汁が勿体無いなーと思いながらも、一部をソースに使うぐらいで捨ててしまっていたのですが、この牛醤はその肉汁の旨みが詰まっていて、これで野菜炒めを作ったら良い肉を入れた肉野菜炒めにグレードアップしそうな旨さでした！