牛醤（GYUSHO）（醤油）
門崎熟成肉 格之進
黒毛和牛と麹、塩を使用した究極の「醤油」です。原材料にもこだわり、厳選した黒毛和牛、岩手県オリジナルの酒造好適米「吟ぎんが」を用いた米麴、岩手県の北三陸で作られている「野田の塩」を使用し、肉の濃厚な旨味が凝縮した液体調味料を作り上げました。「熟成肉に欠かせない調味料」を創りたい、という想いから開発しています。肉に向き合い究極の肉を求め続けた結果、たどり着いた逸品です。焼いた肉に数滴つけることで、今までにない旨みや、風味、味わい深さといった、新たな「肉の表情」を感じることができます。
焼いたお肉に少量かけるだけで旨みが倍増する牛醤です。
お肉以外にも魚料理やカレーの隠し味など、オリジナルの使い方を試してみるのも良いと思います。
※格之進の熟成肉カレーにはこちらの牛醤が使用されております。
※アミノ酸の沈殿が起こる場合があります。良く振ってお使いください。
初めての牛醤にハマりました！！
シンプルな黒基調の箱に入っていました！
モヤシ炒めのアクセントにも最高！
カツオの刺身にも☆
初めての出会い…門崎熟成肉 格之進様 のこだわりがぎっしり詰まった調味料！
黒毛和牛と麹、塩を使用した究極の醤油！熟成肉に欠かせない調味料なんだそうです。
醤油麹の働きで牛肉のたんぱく質が分解され、牛醤のアミノ酸値をアップ！元のお肉から30倍ものアミノ酸値を引き出してくれているそうです。
スポイトでかけられるようになっているので使う量を調整しやすい。トロミも少しあってそのまま嘗めてみると、濃厚な…ほのかに甘さもあるし、しっかりとしたコクと塩っけも感じられるなんともいえない味わいです。普段使っている醤油とはまた違ったまろやかさもあり、色々アレンジしてみたいような、もったいないので少しずつ使おうか…なんて思ったり。
出来上がったモヤシ炒めにかけてみましたが、深い味わいになり野菜も食べやすかったです。
熟成肉のために調味料ということなので、今度はお肉にかけて食べてみたいです。
一緒に牛醤のおすすめの使い方がわかるパンフレットがあったら嬉しいです！！
更新日：2023年01月20日
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