6年熟成『真きび酢』200ml×1本
奄美・加計呂麻島のきび酢『真きび醋』｜タイケイ製糖
さとうきびの搾汁を静置発酵、熟成させてできる「きび酢」です。長寿の島・奄美群島発の発酵食品として近年注目を浴びています。通常の2倍、6年以上の「長期熟成」で、大変まろやかな味わいが特徴。お酢独特のツンとした感じが少ないので、薄めてドリンクとして飲むのがおすすめ。料理でも勿論大活躍。米酢に比べてまろやかなので、ほのかな甘み感じ、素材の味わいを引き立てます。
昔ならではの在来種さとうきび・太茎（タイケイ）種からつくる『真きび酢』は、便利なものや技術に頼ることなく、今よりももっと逞しく生活していた頃の加計呂麻（かけろま）島の味や生活文化そのものです。
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私はさとうきびに種類があることも知らず、大好きな黒糖にも品種があることを、同封のレターで初めて知った！ 昔沖縄に行った友達からのお土産でかじりついたさとうきびは多分、もっとポピュラーなものかな。
真きび酢の良い所は、ミネラル豊富、強い抗酸化力、塩分が少なめとのこと。6年も熟成されているのが、まろやかな酸味の秘訣。
レターの裏には様々な簡単レシピがあり、とても参考になる。早速、オリゴ糖とお湯で割って飲んでみた。うん、ほのかな酸味でツーンと来ずおいしい！
ピクルスも作った。真きび酢にはちみつとクミン、塩を入れ、固茹での人参とセロリを詰めただけ。これもツンとしなくておいしい。黒酢を足しても良い。残りわずかを中華だれに使おうかな。楽しみ!!