近江牛特選和風とろ生ローストビーフ
最高級A5・A4ランクの近江牛を使用した、まるで“たたき”のようなとろ生食感と、肉本来の味をしっかり楽しめるローストビーフです。
お取り寄せの達人のおすすめ
嶋啓祐
フードビジネスデザイナー
全国の食材や加工品をPRするフードビジネスデザイナー。自然、風土、生産者、素材、そして料理人とその先にいる顧客、食に関わるすべての方が幸せになるような「フードデザインによる地方創生」を仕事にしている。おとりよせの達人ほか、02年よりオールアバウトにてフレンチガイド、ぐるなびのippinキュレーターを務める。北海道出身。
嶋啓祐さんの紹介記事全 46 件
著名なシェフたちがこぞって使うほろほろ鳥の独特の旨味を堪能！
ほろほろ鳥（ちょう）。しばしばフランス料理のメインディッシュになる食材ですが、日本では日常的に店頭販売されていないこともありまだまだマイナーな存在かもしれません。しかしその卓越した「独特の旨味」は他の
2026年4月13日
フードビジネスデザイナー
嶋啓祐
年末年始を彩る極上ハムのツートップ。郡上八幡が誇る逸品セット
夏に長期間開催される郡上踊りが有名な岐阜県郡上市八幡町、通称では郡上八幡。踊り以外にもきっと何かあるな、と思って初めて訪れたのが今年の6月のこと。長良川の鮎や高台にそびえる郡上八幡城、そして、町中を流
2026年1月13日
フードビジネスデザイナー
嶋啓祐
シンプルな旨味と深い味わい、他とは違うもっちり感に驚く手作りベーグル
私の古くからの友人で「あーちゃん」という方がいます。フランス料理に造詣が深く、いつしかレストランの厨房で働き、その後、ご実家の岡谷市に小さな工房でベーグルを作り始めました。 そのベーグルは卵やバターな
2025年10月10日
フードビジネスデザイナー
嶋啓祐
ご当地で隠れた人気の逸品！ありそうでなかった冷凍焼き菓子
今年も暑い夏がやってきました。読者の皆さまはお元気でしょうか。地方を巡る旅が生活のベースになった今、楽しいことのひとつは「その土地でひっそりと流行ってるもの」を見つけること。 例えば道の駅でご当地グル
2025年7月11日
フードビジネスデザイナー
嶋啓祐
味わいの世界を変えるかも?! 沖縄生まれのオーガニックな新うま味調味料
普段何気なく使っている調味料の数々。塩、醤油、胡椒、マヨネーズ、挙げればきりがありません。下ごしらえから味付けまで素材を料理に変えるプロセスで、いまや調味料は必須といってもいいでしょう。 日本食の味を
2025年4月7日
フードビジネスデザイナー
嶋啓祐
大事にひとつずつ味わいたい。チョコの新しい世界が楽しめるセット
カカオ研究所のチョコレートの存在を知ったのは、今年のまだ暑さ残る秋に親しい友人たちが集まるホムパの席でのこと。 ホワイト、抹茶、ほうじ茶といったバリエーションのチョコレートを持ってきてくれた友人がいて
2025年1月14日
フードビジネスデザイナー
嶋啓祐
お酢の概念ががらっと変わった！山形のコク深い熟成リンゴ酢
これまではお酢というと和え物やピクルスなどの仕込み、ドレッシングの材料などに特段その品質に意識することなく使い続け、のほほんと過ごしてきた私。そして、お酢は「なんとなく身体に良さそう……」と、なんとな
2024年10月7日
フードビジネスデザイナー
嶋啓祐
日本三大秘境で生まれた大人気フルーツバター＆ケーキセット
日本三大秘境の一つと言われている村が宮崎県の山深いところにあります。「椎葉村（しいばそん）」といい、平家の落人伝説が残るノスタルジックなところです。人口は2300人ほどの小さい村ながらライブラリーカフ
2024年7月8日
フードビジネスデザイナー
嶋啓祐
世界が認めた燻製職人が佐賀の山奥で作る香り高い燻製セット
近所のスーパーやセレクトショップに出掛けた時、「そういえばワインやビールのアテはなんかないかな？」というときに食指が伸びていくのはいつもハム、ソーセージ。それも有名ブランドではなく、小さなプライベート
2024年4月8日
フードビジネスデザイナー
嶋啓祐
恐ろしくナチュラルで旨味のある無添加ハム・ソーセージセット
ソーセージやハムは私たちが子供のころから慣れ親しんだ豚肉加工品、いわゆるシャルキトリー。それは日々のお弁当に入っていたり、冷蔵庫で見つけてつまみ食いしたり、パンに挟んでホットドッグにしたり、誰しも食の
2023年7月7日
フードビジネスデザイナー
嶋啓祐
地元素材を使った地ビールのバリエーションは特筆すべき存在に。
個性あるクラフトビール（地ビール）が各地で生産されるようになりました。先日たまたま都心の繁華街に、欧米のみならず日本全国の地ビールラインナップが10種類もあるパブに行き、聞くと連日大盛況だそうです。グ
2023年4月7日
フードビジネスデザイナー
嶋啓祐
原木椎茸栽培発祥の地が生む究極のカレーとハンバーグがこれだっ！
宮崎県の内陸側北部に位置する諸塚村。人口1400人の小さな村を知る人はほとんどいないかもしれません。温泉もなく、居酒屋もなく、ましてやホテルもありません。そんな村で夏を過ごした私が目にしたのは、これま
2022年10月7日
フードビジネスデザイナー
嶋啓祐
いまこそ鰹節をおうちごはんの主役にしよう！
とある百貨店の催事に出掛けた時にふと見つけたのが、まるてん有限会社のブランドである「かつおの天ぱく」です。混みあっていたブースで幸いにもご主人にお話を伺うことができました。 周りにはお得意先らしき方々
2022年4月4日
フードビジネスデザイナー
嶋啓祐
とびっきり濃厚な山ぶどうジュースを岩手は田野畑村に発見！
岩手県三陸海岸北部に位置する田野畑村。このエリアは良質な海流に恵まれ、たくましく育つ海産物と、豊富な森林資源から生まれる山の幸とが出会う場所でもあります。人間と自然が共存し、お互いの価値を高めていると
2022年1月11日
フードビジネスデザイナー
嶋啓祐
今釜屋の梨だれで宮崎ポークが極上の味わいに！
今釜屋の焼肉のタレに初めて出会ったのは、もう10年近く前のことでした。とある小さな展示会に目立たぬようにひっそりと並んでいた「焼肉のたれ」。 なぜか気になり、味見をさせていただいたら「これは違う！」。
2021年10月8日
フードビジネスデザイナー
嶋啓祐
奥出雲葡萄園の100％ブドウジュースを使った、忘れられない味！
島根県松江市。山陰地方を代表する歴史ある町は、名君と呼ばれる松江藩主松平不昧公ゆかりの地はお茶と器、そして和菓子が有名な静かなところです。 松江は全国的にみても有数な和菓子処で、総務省統計局による「平
2021年4月5日
フードビジネスデザイナー
嶋啓祐
料理を一気にグレードアップ。 大人気のオーガニック調味料！
宮崎県の北部奥深くにある美郷町。初夏の町には、いたるところでクレソンが生えているのには驚いた。摘まんで食べると、旨み感じる味わいだ。 流れる川は透き通るように澄んでいて、すぐにでも川遊びができそう。山
2021年1月8日
フードビジネスデザイナー
嶋啓祐
ヘルシー調味料「塩えごぽん」の時代が始まった！
「えごま」とその関連商品に力を入れる川本町は、島根県のほぼ中央に位置し、県内で唯一「まち」と呼ばれるところです。2015年に町制60周年を迎え、人口は約3500人。広島まで1時間という立地の良さと中国
2020年10月5日
フードビジネスデザイナー
嶋啓祐
辛さの中に驚きの旨みがある至宝の和スパイスを発見！
やまつ辻田の和風香辛料を知ったのは2019年秋の、とある百貨店の催事でした。平日の午後とはいえ多くの人で賑わう中、ひときわ混雑していたのがやまつ辻田の代表、辻田浩之氏が実演販売するブースだったのです。
2020年9月24日
フードビジネスデザイナー
嶋啓祐
これからのスイーツトレンドは“おいしい低糖質！”
スイーツ大好きな友人から紹介されて口にしたのが、今回紹介いさせていただく「葛ねりん」です。最近のスイーツは低糖質、低カロリーになりつつありますね。甘さを押さえつつ、「旨み」をしっかり感じさせるものが、
2020年4月6日
フードビジネスデザイナー
嶋啓祐
良質な平飼い卵から作られた味わいは至宝の逸品！
スイーツの中でもバウムクーヘンは根強い人気があり、個性的な商品がたくさん出ています。卵、バター、小麦粉といったシンプルな素材を組み合わせたバウムクーヘン。形や大きさもバラエティに富んでおり、常温で保存
2019年10月3日
フードビジネスデザイナー
嶋啓祐
チーズケーキ数あれど、およそ私が知る限り最高の味わいだ
これから爽やかな夏本番を迎える北海道。私の生まれ育った砂川市は、札幌と旭川のちょうど中間くらいに位置するのどかな街です。昔からお菓子屋さんが多く、今もそのご子息達が店を引き継ぎ発展させています。国道1
2019年7月19日
フードビジネスデザイナー
嶋啓祐
島根県は出雲大社のお膝元が誇る、まさにご縁の和スイーツはこれだ！
島根県が誇る観光地と言えばまずは出雲大社が挙げられます。様々なかたちの「縁結び」がご神徳の出雲大社。60年に一度の遷宮が終わったあとも全国からの参拝客が絶えない、まさに誰もが知る、日本を代表するパワー
2019年7月4日
フードビジネスデザイナー
嶋啓祐
空港の丘の上にあるアジア初の養蜂場！ピュアでやさしい味わいにビックリ！
萩・石見空港といえば、山口県と島根県の日本海側県境にある益田市にある小さな空港。ANAが一日2便東京と行き来している典型的なローカルエアポートです。東京五輪の自転車競技キャンプ地に選ばれ、空港には更衣
2019年1月7日
フードビジネスデザイナー
嶋啓祐
およそ知る限り、最も薫り高き燻製ベーコンかもしれない。
太古の時代より世界中で伝承されている調理技術のひとつに「燻製」があります。燻製とは主に肉類を桜のチップなどで燻すことにより、煙に含まれるカルボニル加工物や有機酸などの有効成分が殺菌や酸化防止効果を発揮
2018年10月1日
フードビジネスデザイナー
嶋啓祐
北海道の大地で育ったコーンを使った新しい味がやってきたぞ！
新緑の季節から短い夏を迎える北の大地、北海道。ROYCE'、白い恋人、夕張メロンゼリーなど定番の人気スイーツに加え、豊富な農業と酪農がたっぷりな北海道はいつの時代も憧れの的ですね。 私も夏を迎
2017年6月6日
フードビジネスデザイナー
嶋啓祐
「りんご」だけを素材にスイーツを作り続けているお菓子屋さんの渾身の作品のご紹介です。
北海道は砂川市。札幌と旭川のちょうど中間にある小さな町。そこで生まれた私は子供の頃、誕生日やクリスマスの買ってきてくれるケーキがとても楽しみだったんですよね。そのケーキはいつも「ほんださん」。今でこそ
2017年1月23日
フードビジネスデザイナー
嶋啓祐
PUREという言葉がぴったりの究極のアイスは奥出雲から！
島根県と言えば出雲大社。神話の世界に登場する神様として余りにも有名ですが、肥沃な山間部の土地には小規模ながら酪農や農業がしっかり根付いて高品質の作物を生み出しています。 広島県に近い中国山地の麓、飯南
2016年7月12日
フードビジネスデザイナー
嶋啓祐
「ふく」を完璧なおかずに変えてしまったコンフの魅力は無尽蔵！
「ふぐ」は福岡では「ふく」と言われているんですね。ふくは福ともとれるので、なんかいい響きであります。 ふくといえば、ふく刺しやふく鍋、てんぷらなどが思い浮かびますが、値段を考えるとそう頻繁にいただける
2016年4月19日
フードビジネスデザイナー
嶋啓祐
白馬の食用ほおずき。これをひとたび口にすると味覚の覚醒が始まる！
およそ多くのフルーツなるものをいただいてきた自負がある私ではあるが、昨年の秋に強烈なフルーツ「食用ほおずき」に出会ってからというもの、秋という季節が待ち遠しくてたまらなくなってしまった。 そもそも「ほ
2015年10月15日
フードビジネスデザイナー
嶋啓祐
