和牛コンビーフ
池口精肉店
肉の美味しさを最大限に味わうことが出来る和牛コンビーフ。上質な黒毛和牛の余分な脂・すじを丁寧に取り除き、10日間岩塩で漬け込み熟成させました。さらに、半日かけてじっくりと煮込むことで、掴んだだけでほろっと崩れるほど柔らかくなっています。
肉は手作業でほぐすことで、繊維を潰さず食感も残しながら、柔らかく食べることが出来ます。また脂分が少なくヘルシーなので、あっさり食べられて「脂が少しきつくなってきた」という方にも好評です。
まずは、当店の職人が目利きをして仕入れた上質な黒毛和牛の赤身肉から《余分な脂・すじ・コンビーフに適さない部位の肉質》と《コンビーフに適したお肉》とに分けます。
元の重量から約半分が除かれ、残りの半分だけが和牛コンビーフとしてのお肉に使用されています。
このひと手間が、コンビーフでお肉の味をしっかり感じていただくコツ。
赤身肉をドイツ産岩塩でじっくりと漬け込み熟成させることで旨みを引き出します。その後、鍋で灰汁取りをしながら半日かけてじっくり、じっくり煮込みます。半日かけて煮込んでいくと、トングでつかめば崩れてしまうほど柔らかくなります。
仕込みから約330時間という時間と「美味しく食べてほしい！」という作りの想いが詰まった《和牛コンビーフ》をぜひご賞味ください。
①ご飯にのせる
②パスタに絡める
③パンにオニオンスライスとのせて、オリーブオイルと粗挽き黒コショウで。
④ピザの具材に。
優しくほぐしたコンビーフ
何杯でもオカワリ出来ちゃう！
とても柔らかく、丁寧にほぐしたビーフジャーキーを食べている様な味に感じられましたので、1口食べて凄く驚きました。とてもしっかりとした「牛肉感」が感じられ、なおかつ程良い塩味と、なめらかな脂分に食欲をそそられました。早速、同封されたオススメの食べ方に記入された「あったかご飯にコンビーフとワサビを乗せて」を試してみました。ワサビのツンとした刺激がコンビーフの独特な味覚と相まって、良いアクセントになりご...もっと見る
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