すっぽん鍋セット2人前（250g）
すっぽん鍋の料亭やまさ
すっぽん一筋90余年。当店のすっぽんは鶏肉に近いあっさりとした肉と上質な魚のような脂をもち、昭和の文豪・松本清張氏も、この滋味深い味わいを愛されたお一人です。大分県安心院（あじむ）に伝わる郷土料理をご家庭でお楽しみください。
滋味あふれるすっぽんの恵み
きれいに並べられた食材。クール便で届きます
すっぽんの切り身、エンペラの湯引き、甲羅、特製出汁、特製ポン酢、自家製柚子胡椒が、クール便の箱に入って届きました。
切り身の入ったドリップシート付きの袋の開封時には特有の匂いがありますが、少し加熱すると、ほとんどなくなります。
丁寧な説明書のとおりに作ってみました。
根気よくアクを取ることがポイントなので、かなり時間をかけました。
白菜の代わりに、大根とゴーヤを入れましたが、意外とゴーヤは合いますよ。
出汁はぷるぷるしていて、いかにもコラーゲンがたっぷり入っている感じです。
すっぽんは、適度な歯ごたえで、あっさりしていますが旨味もあり、地鶏のような食感です。
ポン酢はかぼすと柚子の香りがとても良く、翌日、冷奴にかけたら最高でした。
最後に、溶き卵とみょうがを加えて雑炊に。出汁がかなり濃厚なので、私はポン酢と梅干しを入れて食べました。
たっぷりのコラーゲンと滋養が、からだにスーッと入っていく感じです。
愛読歴の長い松本清張氏も、執筆で疲れた時は、このすっぽん鍋を召し上がって、元気になられたのだろうと思いを馳せながら頂きました。
今まで、老舗すっぽん店の缶入りのすっぽんスープを愛用してきましたが、料亭やまささんの出汁は、濃厚でコラーゲンたっぷりでした。
すっぽんが初めての方、また、ちょっと苦手と感じている方も、美味しく召し上がれると思います。
自宅でのお客様のおもてなし料理や、お中元にも使って見たいと思いました。
更新日：2014年08月14日
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