square roll cake
Mr. CHEESECAKE

よろスィーツ！
スイーツ芸人のスイーツなかのです。

今回ご紹介するのは、チーズケーキブランド「Mr. CHEESECAKE」のシェフ・田村浩二さんが手がける四角いロールケーキ。

フレンチ出身の田村シェフは、レストラン業界で培った知識や技術を生かしながら、料理人ならではのアプローチでお菓子と向き合い、今までにないおいしさを作り出しています。

数々のオリジナリティ溢れるお菓子の中でも、スクエアロールケーキは心に残った逸品。初めて食べたときは、見た目のインパクトはさることながら、クリーム・スポンジ・プラリネから生まれる三位一体の味わいに驚き、なんて美味しいものと出会ったのだろうと感嘆しました。

軸となるクリームには、「武夷岩茶（ぶいがんちゃ）」という中国茶を使用。世界遺産「武夷山」でしか生産されない希少なもので、このお茶の素晴らしさを知ってもらいたいという想いがロールケーキをつくるきっかけになった、こだわりの食材です。

武夷岩茶を一晩漬け込んでゆっくりと旨味を抽出して仕上げたクリームは、口いっぱいに芳醇な香りがひろがり、心が和らぐような優雅な味わい。口どけが絶妙で旨味の密度も高く、何度でも食べたくなる至福のクリームです。

そして、スポンジ。クリームの美味しさを生かすために考案したもので、武夷岩茶の持つ香ばしさと合うように、白砂糖ではなくメープルシロップと赤砂糖を使用しています。

さらに、アーモンドパウダーも加えることで力強く存在感のある味わいになり、クリームとスポンジは相乗効果のように美味しさがひろがっていく。ふんわりかつしっとりとしたスポンジは、なめらかなクリームとの相性が抜群で、この上ない一体感を堪能できます。

クリームとスポンジだけでもじゅうぶんに美味しいのですが、底に忍ばせたピーカンナッツのプラリネがまた最高。

プラリネは柔らかく仕上げているので、ソースのようにとろっと溢れてきて、クリームと混ぜながら食べるとより奥深くリッチな味わいに。プラリネがこんなに濃密なのに、クリームとスポンジの味わいが負けることなく、お互いの持ち味が生きてくるってすごいバランス！と感動しました。

クリーム、スポンジ、プラリネ。それぞれの素材の持つ香ばしさが一本の線で繋がるような、唯一無二のロールケーキです。

ナイスィーツ！


【編集部注】
毎月6日朝10時から販売の限定商品です。詳しくはショップの販売ページをご確認ください。