タタンおばさんのひっくり返したアップルパイ《タルトタタン》18cm
ビストロみぃーや
今から100年程前フランスの田舎町、タタン姉妹がデザートを作ろうとリンゴを煮ていましたが、うっかりして真っ黒に焦がしてしまいまた。慌てた姉妹は、パイ生地を載せて鍋ごとひっくり返してお客に出したところ、その焦げ具合がとても美味しかったことから今では世界で最も有名なりんごのデザートになったアップルパイです。
リンゴの季節がやってきました。
街中のパティスリーでもなかなかお目にかかれないタルトタタン。
それもそのはず、元々はフレンチレストランの秋から冬のデザートとして提供されてきました。
1日1台、厨房の片隅で朝から夕方までフォンやブイヨン作るようにコトコト,グツグツ。
パイ生地をかぶせて焼き上げ,やっと翌晩にお客様にお出しできる。
もはやスイーツと言うよりは料理に近いそれが本来のタルトタタンです。
タタン姉妹が焦がしてしまったリンゴのデザート、それはギリギリまでのキャラメリゼだったのです。
フルーツ王国、信州からお届け致します。
絶妙な苦味が最高！
冷凍されて届きます
お好みの解凍で召し上がれ
焦げているのに苦過ぎない、絶妙な焼き加減。
苦味というより、深みがあると表現した方が正しいかもしれません。この味は素人では出せない味です！甘みを抑えた林檎が、優しくトロ～ッと口の中に広がります。
１切れ目は、温かくしてバニラアイスを添えて頂きましたが、私は、もう少し歯ごたえのある食感が好きなので、2切れ目は、少し冷たい状態でカラメルが口に残るくらいの状態で頂きました。お好みにもよると思いますが、後者の方が美味しく感じました。
バニラアイスと合いますが、林檎の味と香りがアイスの味で消されてしまい残念だったので、2切れ目は、何も添えずそのままで頂きました。
熱い紅茶と、少し冷たいタルトタタン、この組み合わせが１番美味しく感じました。
更新日：2017年05月09日
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