但馬牛 牛肉ちりめん
京のごちそう三味洪庵
但馬牛の中でも大変貴重なブランド牛「上田畜産の但馬玄(たじまぐろ)」を贅沢に使い、創業150余年の三味洪庵の職人が秘伝の製法で丁寧に炊き上げた至極の一品「但馬牛・但馬玄牛肉ちりめん」です。
上田畜産の但馬玄(たじまぐろ)は一般市場にはほとんど出回らない貴重な但馬牛。餌の配合から飼育方法まですべてが手間のかかる方法で大切に育てられます。
牛の上質な脂が生み出す旨味と、ちりめんのふっくらした食感、山椒の爽やかな香りはご飯のお供にぴったりです。
創業文久元年の三味洪庵が長年探し求めてきた素材の中でも、但馬玄はとびぬけた物でございます。
但馬玄の素材の旨みとちりめん山椒の旨みのコラボレーションは職人の折り紙つきでございます。
ご飯のお供やお酒の肴にと是非とも三味洪庵の逸品をお試し下さい。
牛肉のコクと山椒の辛みが絶妙!
指定日時通り到着しました。丁寧に包まれた緩衝材を外すと、真田紐が施された高級感漂う桐箱の登場です。瓶に入った牛肉ちりめんは、パッと見で牛肉たっぷり!これはテンションが上がります。
早速炊きたてご飯の上にこんもりのせると、甘辛く炊かれた牛肉のいい香りが食欲をそそります。食べる前に「お味が想像できるな~」なんて思いましたが、一口食べると上質な牛肉ならではのコクと山椒の爽やかな辛みが絶妙なバランスで、濃厚なのにすっきりとした後味は想像以上!べとつく感じがまるでなく、山椒のアクセントが牛肉の旨みや甘みを引き立て飽きの来ない味わいです。
牛肉のしっとり柔らかな食感にも驚きました。職人さんの手仕事で、柔らかさはそのままに旨みを閉じ込め炊き上げているので、噛むほどに旨みたっぷりの肉汁が楽しめます。お肉を使ったご飯のおともはこってりしたものが多いイメージですが、こちらは脂がさらっととろけて後に残らず、肉の臭みもないので大変食べやすいです。「上田畜産の但馬玄」は一般にはほとんど出回らない希少な牛ということで、おいしいお肉を知り尽くした食通の方にもお薦めしたいです。
しっかりとした味付けですが、牛肉・シラス・ゴボウなど素材本来の風味がちゃんと活きている点も上品ですね。主役の牛肉を中心に、ふんわり炊かれたシラス、シャキシャキと風味豊かなゴボウ、そして山椒の爽やかな香り、それぞれの個性が融合し奥深いお味が楽しめます。具材感があるので、おかずが少ない日に食卓のプラス一品に大活躍しますし、汁気がないのでお弁当のおかずなどにも使いやすいですね。山椒のピリッとした辛みはお酒との相性もいいので、晩酌のおともにも頂いてみたいです。
素材の良さを最大限引き出した贅沢な味わいで、ちりめんや山椒の色形も良く見た目もきれいなので、大切な方への贈り物にもお薦めです。
段ボールでなく袋に入って届いたので、高級感のある桐箱とのギャップを感じました。緩衝材で包まれているので問題ないのですが、贈り物にするときは段ボールのほうがいいかなと思いました。
更新日:2018年04月11日
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この度はモニターにご応募頂き有難うございます。
お味の感想も詳細に頂き、職人やスタッフも大変喜んでおります。
また発送時のご指摘も頂き、今後の改善の参考にさせて頂きます。
皆様により良い商品をお届けできますよう日々精進してまいります。
今後とも京都三味洪庵を宜しくお願い致します。
三味洪庵 スタッフ一同