天草産天然ハモ400ｇ
とらふぐ販売ふくとく

ハモが大好物なのですが、家庭ですぐに食べられる市販の湯引きは、どこか水っぽく、臭みが残っていることもあり、また切り身は焼き物程度しか調理していませんでした。
今回は関西地方ではなく、天草の「黄金ハモ」、さらにしゃぶしゃぶという調理法でとても楽しみでした。到着した冷蔵パックには、説明書とともに、カット済みの天然ハモ4、お出汁用のアラと昆布等、薬味とソース2種が綺麗におさまっていました。何も買い足すことなく、全て揃っています。ハモのパックはずっしりと重く、見惚れるほどつやつやとした身がおさまっています。
説明書通り、お出汁をとり、温度に気をつけて、まず慎重にしゃぶしゃぶしてみました。骨切りをされた肉厚の身が、菊の花のように開き、全体に弾力が感じられたところでいただきます。ムチっ、プリっとした食感と繊細かつ深い滋味は初体験の衝撃でした。何もつけなくとも、ほのかな塩味と海のタンパク質の旨みが口中に広がります。天然ものならではの極上の質感と味わいを満喫するには、なるほど、しゃぶしゃぶか、と納得しました。からし酢みその甘辛味も、梅肉の爽やかな酸味も、ソースはいずれも相性ぴったりでした。
湯引きなど、その他の調理法のご提案もありましたが、一般的にあら付きのハモはなかなか入手できないので、しゃぶしゃぶで食べ切り、しっかり抽出された旨みをお吸い物、軽く塩を加えたスープにしていただきました。ちなみにアラ自体も、下処理をする前から全く臭みなどなかったので、骨についた身をいただきましたが、出汁をとった後とは思えないくらい美味しいものでした。
主役級のハモ料理は、外食でしかいただけないと思っていましたが、黄金ハモは他でも食べられないインパクトと旨みを体験させてくれます。酷暑で外に出にくい中、旬の味を手軽に満喫できるセットになっている点も高評価です。海のめぐみに感謝！