706 酒田の塩 赤ワイン塩
solco
ワインの香りと味わいが広がる「赤ワイン塩」。山形県内のワイナリーから取り寄せたワインの搾りかす「マール」を海水に混ぜて、紫色の奇麗な海水を炊いています。塩が結晶し始める前にマールを除き、さらに煮詰めて結晶した塩をていねいに焼いています。
海水は、庄内一美味しいと言われている山形県の霊峰鳥海山の伏流水が流れこむ遊佐町吹浦の海水を使用。自社で営む建築会社の木材を利用して釜で炊いています。しっかり焼いているため、軽やかな食感とたっぷりの旨味が広がります。赤ワインに合う食材との相性抜群です。
白い塩も美味しい「酒田の塩」。マールの色によって仕入れるたびに、塩の紫色も変化します。
ぶどうの香りがとても強いので、干しぶどうに合うチーズや、柑橘類やマンゴー、パイナップルなどのフルーツとも合わせてみてください。
塩は五感を使います。色、香り、触感、音、味、さらに食材とのマリアージュ。商品説明カードに書かれているストーリーとともに、すべてを感じて、いろいろな食材にご自身の感性をフル稼働して味わってみてください。
食材の奥行きを広げる♪
芳醇な味わい
ブドウ由来の塩ということで、素材の良さが生かされる商品です。今回は料理5品に試しましたが、共通して言えることは、できるだけ生に近い食材との相性がいいことがわかりました。以下は詳細なレポートです。
今回は肉、天ぷら、サラダ、トマトとアボカドのスライス、チーズに使いました。
肉：しっかりとした塩味でありながら、肉そのものの旨味を引き立てていました。（他のソースとも食べ比べたのですが、ソースでは素材が台無しになりました。食塩も試しましたが、辛いだけでした。）
サラダ：フルーツとの相性がいいとのことでしたので、こちらの商品のみで味をつけました。優しい塩味と仄かな香りがとても印象的でした。
トマトとアボカドのスライス：定番のスピードメニューですが、単調になりがちな食材ですが、味の引き締めと香りが広がることによって、絶妙なハーモニーが展開されました。
チーズ：クリームチーズと相性抜群で、お互いが引き立て合う関係でした。
更新日：2018年01月24日
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