【オリジナル缶】レーズンサンド・レモンサンド
ka ha na -菓葉絆-

焼き菓子が人気の「ka ha na -菓葉絆-」は、オンラインショップや催事出店でファンを増やしていましたが、2024年8月下旬、待望の実店舗が三鷹にオープン！熱い注目を集めています。

オーナーパティシエールの根本理絵さんは、関西のパティスリーを経て、西麻布のフレンチ「レフェルヴェソンス」や薪火料理の「Maruta」といった東京都内のレストランで腕を磨いた方。

自然から生まれた素材の素晴らしさを伝えたいと、有機素材を中心に、国産小麦粉やきび砂糖などを選択。信頼できる生産者の方から届く季節の果物など、人にも環境にも配慮したサスティナブルな材料を厳選して使うお店です。

レーズンサンド4個とレモンバターサンド3個を、草木や花や果実を描いた愛らしいオリジナル缶に詰め合わせ。芳醇なレーズンと爽やかなレモンが楽しめる、ありそうで無かった、まさに黄金コンビ！どちらもバタークリームには発酵バターを使い、メレンゲでふんわりと空気を含ませ口どけ軽やかに仕上げています。

「レーズンサンド」は、直挽きした数種のスパイスと全粒粉を使った、香ばしい生地が印象的です。2種のオーガニックレーズンを挟んでいて、ブラックレーズンは奄美諸島の徳之島で作られる国産ラム酒「ルリカケス」に漬け込んだもの。グリーンレーズンは、栃木県の「ココ・ファーム・ワイナリー」が若摘みの間引きぶどうを活かし製造している「ベルジュ風葡萄酢」から作ったオリジナルリキュールに漬け込んでいるそう。スパイスと洋酒の香りが何とも言えずふくよかな、大人向けのレーズンサンドです。

「レモンバターサンド」は、根本シェフがとてもお好きだというレモンタルトをイメージ。バタークリームはレモンバーベナで香りづけ。さらに、国産レモンをふんだんに使った酸味とコクのあるレモンクリームと、刻んだ自家製レモンピール入り。レモンピールはちょっと大きめサイズで噛み応えがあり、私もレモン好き、レモンタルト好きなので、ぐっと心を掴まれました。

冷凍便で届くので、食べたい分だけ冷蔵庫で解凍して、約1週間の日持ちです。初めは生地部分がサクサクで、時間が経つと少ししっとりしてくるので、好みのタイミングを見つけてくださいね。ひんやり冷たい状態から、少し常温に置いてクリームがやわらかくなり、香りがより花開くという変化も楽しめます。

大人気すぎて、オンラインショップでも完売となっていることもあり、特に実店舗オープンから落ち着くまでは少し時間がかかるかもしれませんが、「再入荷のお知らせ」を設定して、楽しみにお待ちください！


【編集部注】
一時的に売り切れとなっている場合があります。詳しくはお店の販売ページをご確認ください。