黒格ハンバーグ（5個セット）
門崎熟成肉 格之進

肉汁の実感が本当にすごいの‼️
焼き上がる時に、中まで火が通ってるかどうか確認するために爪楊枝を刺すんだけど、
刺したそばから、その穴から肉汁が溢れ出てくる‼️
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皿に盛って、食卓に移動しても、
まだその穴から肉汁が流れ出ている‼️
もったいなすぎて、その穴にストロー刺して飲みたいくらいよ。
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食べ切るまで、ジューシーさ維持されてますが、部位を色々使うことでのポイントは肉汁だけじゃない。
と食べて思ったのは、食感。
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中の方は『やわやわ・とろとろ』なのだけど、外の方は、『無骨な俺たち粗挽きだぜ』って感じの肉肉しさ。
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ハンバーグは、肉肉しい食感が好きという方もいれば、柔らかーい方が好きという方もいると思います。
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家族で好みが分かれた時、黒格ハンバーグは、そのどちらの食感も1つのハンバーグで楽しめました。
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味の決め手は、オリジナルの純天然オールいわての「塩麹」。
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塩麹の材料の「塩」「米」「麹菌」にもバッチリこだわっているのだけど、それぞれ何が使われてるかは長くなるから割愛して…
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塩麹と肉の相性ってすごくいいよね。
適度な塩味と旨みが加わって、なおかつ肉も柔らかくなるし。
肉ももちろん味わい深く美味しいのだろうけど、そこに塩麹の旨みも相まっているから、
とにかく旨味が強い。いい意味で味が濃い。
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肉の味、旨味、下味がいい塩梅についていて、
肉汁もまたハンバーグにいい味わいをもたらす。
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そんなハンバーグでした。