水郷のとりやさん丸蒸し焼きローストチキン（2・3名分）

クリスマスシーズンになるとお店の中は大行列！！地元のお客様からも大人気です♪ ●はに 様から1月2日にいただきましたメールです。 『お友達夫婦とのおうちパーティーでメインとしてクリスマスチキンをいただきました。 何ですかこのローストチキンは！！！柔らかくて旨みがあってウマすぎです。 普通のローストチキンだと胸肉のところがパサパサして嫌いだったのに、 これは鳥さんの全身（リアルでごめんなさい）すべて美味しい！！ いつも残す胸肉やささみ部分まで全部平らげました。』

こんにちは、店長の須田幹雄です。 当店は千葉県香取市にある鶏肉専門店。 創業は1921年で、私で3代目になります。 小さい頃から、ずっと、鶏肉を見て育ってきました。 大人になってからも、仕事はずっとずっと鶏肉関係。 学校の勉強は嫌いでしたが、鶏のことは、とことん勉強しました。 『鶏』一筋に生きてきたと言っても過言ではありません。 そんな『鶏』と真剣に向き合ってきた私が、ローストチキンにピッタリの国産鶏を選んで焼き上げました！！ 肉の旨味、皮と肉の間にある適度な脂身。 パサつきのないジューシーな肉質をご堪能ください！！

当店の焼き鳥のタレの基本となるのが醤油。 その醤油を作っているのは、全国醤油品評会で1位に輝いたことがある地元の醤油屋「ちば醤油」。 代々、技を引き継いできた蔵人たちが、日々、人間の五感を大切に『自分の目で見て、鼻でかいで、手で触って』確認し、大切に作り上げてきた醤油。 そんなこだわりの醤油を使って、作られるのが当店秘伝の醤油ダレ。 ずっと変わらぬ美味しさをお届けする為に、継ぎ足しながら使われているこのタレは、当店のこだわりが凝縮した秘伝のタレです。 市販の甘いだけのタレと違い、醤油の香りが楽しめる、さっぱりとした甘さのあるタレに仕上げてあります。

当店では、40年以上も前から、変わらない焼き方。蒸し釜で、蒸し焼きにしています。 今は手間を省くために、機械の中でグルグルと回しながら直火で焼いているところが多くなりました。それだと手間はかかりませんが、美味しい肉汁が逃げてしまい、パサパサになってしまいます。 ですから、当店では、一晩かけてじっくり下味をつけて、タレを何度も何度も塗りながら焼き上げる、昔ながらの蒸し焼きで焼き上げております。 その方が、皮がトロッととろけるように柔らかく、肉もジューシーに焼きあがるから。 時代遅れといわれても・・・ 『美味しいものは時代を超えて美味しい』と、私は思います。

創業100年を迎えるにあたり、これからも商売を続けていくためにはどうしていけばいいのか。自分たちのするべきことが少しずつ見えてきました。 それは、地域社会への貢献・地球環境への取り組みを強化していくことでした。例えば、養鶏場で出た鶏糞の肥料への再利用、鶏肉を無駄なく使い切るための職人の技の継承、地元の食材を使うことによる地域社会への貢献。 小さな鶏肉店でもできること、そして、これから取り組むべきことを明確にし、 持続可能な開発目標の達成を目指してまいります！そして、支えてくださるお客様とのパートナーシップを大切にし、そのパートナーシップを、より一層深めていけるよう、精一杯、努力してまいります。