かにわしタルト店香川県産日本いちじく カスタードタルト

香川産の「蓬莱柿（ほうらいし）」と呼ばれる日本いちじくの品種を使用。小ぶりな実ですが、甘みが強いのが特徴です。生産量も少ないので希少性が高く、価値が見直されています。いちじくは非常に傷みづらいフルーツなので、今までは香川のお店でしか味わっていただけませんでしたが、　当店で導入した特製の保冷庫に入れて予冷後冷凍させることで、フレッシュのいちじくを味を損なうことなく商品化することに成功しました。

よく冷凍していたとは思えないとお褒めいただくことが多いタルト生地。いちじくタルトはパイ生地を使用していますが、サクサク食感です。 最近導入した保冷庫で保存させることにより、粒子のきめが整うので、今まで以上にパイのサクサク感がアップしました。フルーツ系のタルト台は、3種類のパイ生地、タルト生地、クッキー生地の中でもパイ生地を使うことが多いです。お砂糖がほとんど入っていないので、フルーツそのものの甘さがより感じられるようにお作りしています。 あくまでも、フルーツが主役。フルーツ本来の素材を味わっていただけるように、自家製の甘さ控えめのカスタードクリームの上にたっぷりいちじくを飾ります。

空気中の水分とタルトが結合すると、せっかくのタルトが水っぽく水分が出てきます。解凍はケースごと常温で約３～4時間。ケースの外はびっしり水滴がつきますが、中のタルトにつかないようにプラスチックケースが守ってくれています。

7月終わりころから９月にかけて短い期間しかいちじくは収穫できません。その上、雨が降るとおしりの実が裂けている部分から水が入ると水っぽくなってしまうので、収穫できません。そんな苦労をかさねて採れたいちじくは甘みも格別です。ぜひ、香川の美味しいいちじくを味わってください