お米のバウム（庄内産だだちゃ豆）
グルテンフリースイーツのCOMERU(コメル)
山形県庄内産はえぬき米粉を100%使用した生地に、庄内産だだちゃ豆を加え、濃厚な味わいに焼き上げた、期間限定販売の「バームクーヘン」です。「だだちゃ豆」は、明治より庄内平野の一角で栽培されてきた、枝豆の一種。噛むほどに強みを増す甘みと旨み、濃厚な豆の味わいを生かし「バームクーヘン」に仕上げています。工房内でも小麦を一切使用していないので、完全グルテンフリー商品。だだちゃ豆のイラストが印象的な専用ボックスに入って届くので、手土産スイーツとしてもおすすめです。
山形県庄内産はえぬき米粉を100%使用した生地に、庄内産だだちゃ豆を加え、濃厚な味わいに焼き上げたバームクーヘンです。
工房内では小麦を一切使用しておりませんので、小麦アレルギーやグルテンフリー食の方も安心してお召し上がりいただけます。
だだちゃ豆は、明治より庄内平野の一角で栽培されてきた、枝豆の一種。
マメ科が好む根粒菌を多く含む土壌と、近辺を流れる湯尻川の朝靄が豆の葉を包み込む特殊な気候のもとでしか栽培ができず、かつては「幻の豆」と呼ばれていました。
噛むほどに強みを増す甘みと旨み、濃厚な豆の味わいが特徴で、一度食べると普通の枝豆を食べられなくなると言われるほど高く評価されています。
コメルがつくるバームクーヘンは、山形県庄内地方で育ったブランド米「はえぬき」の米粉を100%使用して焼き上げています。
良質な材料にこだわり、生地の配合もバームクーヘンの本場ドイツの伝統製法に学んでいます。
厳選された材料が織りなす優しい風味と、お米特有のしっとり・もっちりした食感が特徴のバームクーヘンです。
はえぬきは山形県外でほとんど栽培されることのない、山形ならではの品種。
なかでも庄内産はえぬきは、お米の味を評価する食味ランキングで、最高ランクの特Aを22年連続で受賞したほど品質が高いお米です。
コメルのスイーツは、そんな庄内産はえぬきを超微細な粒子の米粉に加工して焼き上げています。
霊峰月山のふもとで自然草と米ぬか等の雑穀を食べ放牧され、循環型農業で育った鶏の卵をたっぷり使用。
卵黄、卵白の盛り上がりが高く泡立ちがよく、きめ細やかな卵の力でスイーツの生地をふんわりと仕上げることができました。
電子レンジでほんの少し、10秒～20秒ほど温めていただくと、生地の中のバターが溶けて焼きたての風味が再現できます。
ぜひお試しください。
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