かつお懐石だし
つむぎや

袋を開けるとゴージャスなパッケージと店主からの直筆のメッセージが。

メッセージには年越しそばの話、同封されたレシピは冬の定番料理のおでんやお雑煮、料理帖とは別であったりして、季節によってメッセージやレシピも変わってるのかな？と他の季節がまた気になります。

とりあえず出しの旨味が一番知ることができるお料理「お吸い物」を作ってみました。
塩少々と醤油・酒大さじ１/２とほんのわずかな調味料で味付けしたのに、旨味がしっかり出たおだしに仕上がりました。

パッケージの裏面に鰹節・サバ節・ほたて・昆布の４種類の原料で作られていることが書かれてあります。
なるほど・・・かつおだけでは味わえない旨味は、４つの材料の相乗効果だったんだな～と納得。

翌日は料理帖に記載されてる「大根と厚揚げのだし煮　肉味噌添え」を作りました。
こちらの料理を選んだ理由は、大根をパックのだしで煮て、肉味噌は「出し殻」を加えて作るので、出しを全部使いきれるからです。

大根は出しと塩少々だけで煮るので、出し本来の旨味が大根にしみ込んで、お吸い物より更に優しい味です。
子供たちは肉味噌が気に入ったようです。
あったかい煮物に家族全員、ホッとして、癒されました。

こんなに旨味のつまった、詰まってるけど優しいおだしは初めてです。
今度はママ友が遊びに来てくれた時に、つむぎやさんのお出しで料理を作って提供したいです。