サン マルク オゥ ショコラ
サン ドゥニ
キリスト教の聖人の名を冠する、フランスの古典菓子「サン マルク」。
アーモンドパウダーを主体としたしっとりと口どけの良いビスキュィの表面にグラニュー糖をまぶし、焼きゴテを使って、時間をかけて丁寧にキャラメリゼしています。
クリームとチョコレート、そしてビスキュィの層が重なり合い、フランスの古典菓子の食感と味わいを存分に楽しむことができる一品です。
誰に送っても喜ばれる！最高のチョコケーキ「サンマルク」
今回は私が20年間、大好きで大好きでたまらないケーキを紹介します。本当はここでは紹介したくないほどのとっておきのスイーツです。誰にプレゼントや差し入れしても、「おいしい！」と喜ばれ、「どこで買えるの？」と言われます。
それが「サン ドゥニ」のスぺシャリテとして30数年、愛され続けている「サン マルク オゥ ショコラ」。サン マルクとは、キリスト教の聖人の名を冠するフランスの古典菓子のことです。
生地にはアーモンドパウダーを練り込み、しっとりとした口どけのビスキュィ。中にはフランス産のチョコレートが層になり、外見も美しいケーキです。
材料はフランス産のチョコレート、純生クリーム、アーモンドパウダー、バター、グラニュー糖などシンプルですが、作り方にこだわりを感じます。
表面にはグラニュー糖をまぶし、焼きゴテで時間をかけて丁寧にキャラメリゼをして仕上げています。通常はクリームブリュレのようにガスバーナーで焼き上げるお店が多いようですが、あえてガスバーナーを使わず焼きゴテを使い、薄い飴を重ねていくことで、とっても香り高いキャラメリゼになるそうです。
つっやつっやの艶感のあるキャラメリゼがのったサンマルクは、とにかく贅沢。ひと口食べると、分厚いキャラメリゼの香りが口の中でとろけるように広がります。
甘さを控えてチョコレートをよりよいものに変えた以外は、先代の頃よりレシピは変わっていないそう。濃厚な味わいで、お酒も入っていないので、大人でも子供でも食べられます。
おすすめの食べ方は半解凍で、アイスケーキのように冷たい状態でいただく方法。キャラメリゼとチョコレートの美味しさが引き立ちます。
冷凍で3週間と賞味期限も長いので、おとりよせにオススメです。
先代の頃からよく買いに行っていて、思い出いっぱいのケーキです。もちろんショートケーキもおいしいけど、チョコレートとキャラメリゼの最高の組み合わせの美味しさを知ってしまい、それ以来、このケーキのとりこになりました。
新しいスイーツやいろんなものを食べたい私ですが、私の人生の中で、今までで一番食べたことのある、このケーキ。これからも食べ続けます。
※編集部注：電話またはFAXでの注文となります。注文の際は、サイトに記載のある電話番号にお問い合わせください。
更新日：2018年03月12日
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