黒格ハンバーグ（5個セット）
門崎熟成肉 格之進
日本最大の肉の祭典で4連覇をしたショップが自信を持って届けるハンバーグ。肉職人によって厳選された黒毛和牛を100％贅沢に使用しました。挽肉から溢れだす肉汁は、あっさりとして口どけが良く旨みだけを残して、スゥーと消えていきます。味の決め手は、オリジナルの「純天然オールいわての塩麹」。塩麹の材料にはミネラル豊富で刺塩辛さのない、三陸野田産の「のだ塩」、絶滅危惧種のクロメダカが田んぼに沢山生息している一関門崎地区の「メダカ米」、酒用に開発された岩手オリジナルの麹菌「黎明平泉」を使用。パン粉の小麦粉も国産原料にて製造しています。レストランの味が自宅で楽しめます。
ハンバーグの醍醐味のひとつは、ナイフを入れたときに溢れ出る肉汁(にくじゅう)ではないでしょうか？
格之進ではこの「肉汁」をコントロールしています。
格之進ではハンバーグの為だけに仕入れた5種類の部位(ロース、肩、バラ、モモ、スネ)を使用しており、「早く溶け出す脂」、「食べる時まで肉に残る脂」など部位ごとの特長を考慮して、焼き上がりの状態から逆算した理想のバランスで肉を配合してます。
そのため、部位毎の肉汁が5段階にわけて波のように広がり、最後までふんわりとした柔らかな食感とジューシー感をお楽しみ頂けます。これは素材の特徴を計算把握していない大量生産品には決してマネできないものだと自負しております。
厳選した黒毛和牛本来の旨味を確認していただくため、まずはソース無しでお召し上がりください。必要でしたら下記のレシピでソースをお試しください。
みりん・お酒・醤油を3：3：2の割合で混ぜ、水にさらしておいた玉ねぎのみじん切りを合わせます。それをフライパンに残ったハンバーグの肉汁に入れて軽く煮詰めれば完成です。
塩麹の効果で、柔らかかったです☆
同梱の紙です。
焼けました！
とってもジューシーです。
岩手県産中心の黒毛和牛を100％使用したという、黒格ハンバーグ。5個セットで、一つ一つが真空パックされ、冷凍便で到着しました。
早速原材料を見てみると、化学調味料や保存料は無添加で、かなり好感度高し！お肉は塩麹に漬けてから挽肉にしているとのことで、その自家製塩麹の原料は全て岩手県産なのだそう。
同梱されている紙には、ハンバーグの焼き方や、ソースの作り方も記載してあり、それに従って簡単調理！実際の焼き上がりは、私が想像していたよりも、だいぶコロンとした丸い形になったので、きちんと中に火を通し易くする為には、焼く前にしっかりと形を薄く広げておいたほうが良さそう。
さて、いざ実食！ハンバーグを割った途端に、肉汁がジュワーと、一気に流れ出します。そして食感は、驚くほど柔らかい！当初、「あれ？これって、ちゃんと焼けているのかな？」と思ってしまったくらい（笑）、ハンバーグには珍しい柔らかさ。これぞ塩麹の効果なのですね！とってもジューシーで、美味しかったです。
冷凍品なので日持ちがしますし、自宅用には勿論のこと、お歳暮・お中元などギフトにも良さそうだと思いました。
更新日：2016年11月22日
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