きりん（せせり）焼き鳥
水郷のとりやさん
「水郷どり」の首肉（きりん・セセリ・せせり）の焼き鳥です。きりんは、せせり・つる・小肉などと呼ばれる首肉です。一番運動する首の部分だから適当に脂肪がのっていて、身が引き締まっていて弾力があるのが特徴。地鶏にも負けない味わいです。タレは、ちょぴり甘めのタレ、沖縄の海の塩を使用した「塩」、香ばしさを一段と感じる「味噌」の3種から好みの味をセレクトできます。
水郷どりは緑美しい名水の郷、千葉県の北総台地で、信頼のおける契約農家の皆様によって愛情たっぷりに育てられています。大切なのは、生産効率ではなく、鶏の気持ちを一番に考えたストレスのない環境づくり。だから、こだわりました。
【１】 太陽の光が入る広々とした鶏舎
【２】 のびのびと平飼いで飼育
【３】飼育期間は一般的なブロイラーよりも延長
【４】エサには木酢を飼料として補強し、脂肪がつきにくい上質なエサを使用
だから…旨みが濃厚で甘みがある！プリッとした歯ごたえの弾力ある肉質！嫌な臭みが無くて食べやすい！
当店では大きな工場には真似できない、熟練した職人による『完全手ばらし』で行っております。確かにこのやり方は、1羽1羽手作業で鶏を処理していく為、どんなに頑張っても1日に捌ける量には限りがございます。でもその分、肉の繊維を傷つけることなく綺麗に処理され、熱を通したときの肉のふくら みが違う!! まさにプリッとジューシーに焼きあがる 鶏肉です。
熟練の職人が心を込めて、1本1本、丁寧に刺してい く。鶏肉の繊維を確認しながら、肉汁がどうしたら逃げないかを考えて、考えて・・・お客様が食べたときに『うわぁ～、これジューシーだね』って笑顔になってもらいたい。その笑顔を想像しながら、心を込めて刺しています!!
鶏肉専門店の存在価値。それは、本当に美味しい鶏肉、鶏料理を食べていただくこと...
その為には、手間と時間は惜しみません。
当店の焼き鳥のタレの基本となるのが醤油。
その醤油を作っているのは、全国醤油品評会で１位に輝いたことがある地元の醤油屋「ちば醤油」。
そんなこだわりの醤油で作られるのが秘伝の濃厚味噌ダレ。
醤油に八丁味噌などを加え、甘みとコクを出しました。
ずっと変わらぬ美味しさをお届けするために継ぎ足しながら使われており、甘さの中にある一味ピリッとした辛さが、鶏肉を優しく、そして柔らかく包み込みます。
当店で使用している塩は、沖縄の海の塩です。塩作りの行程一つ一つに職人達の細かい気配りを感じ取れ、昔ながらの大きな平釜で、時間をかけて作られます。こまめな手作業と昔ながらの製法が美味しい塩を生み出すのです。
その塩を、一度、焼き塩にしてから使っています。
焼き塩にすることで、塩の旨味がまし、とげとげしさがなくなります。
鶏肉の美味しさを引き立たせる塩です。
袋のまま、沸騰したお湯に5分間いれてください。
タレ焼きの場合は、湯煎した後に袋から取り出し、タレをかけてお召し上がりください。
塩焼きの場合は、湯煎した後そのままお召し上がりください。
※きりん（せせり・首肉）は骨にくっついている肉を削ぎ落としています。極稀に、骨が残ってしまっている場合がございますので、お召し上がりの際は十分にご注意ください。
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