ブレス産 AOP発酵バター 250ｇ
ダイニングプラス
フランス本国でも入手困難な発酵バターです。ブレス産バターは、AOP認定されたフランス産バターの中で、最も厳しい基準をクリアしています。ナッツやクルミを思わせる濃厚で力強い味と香りが特徴。生産組合から半径40キロ以内で搾乳された新鮮な牛乳を使用し、バターマイスターにより丹精こめて丁寧に作られています。空気をほどよく含んだ軽い口当たりなので、パンとの相性はピッタリ。製造時に塩を加えていないので、「無塩バター」としてお菓子などを作るのにも利用できます。コクと香りが立っていて料理にも使いやすい万能選手です。
・フランス本国でも入手困難な山側で生産される発酵バター
・AOP認定されたフランス産バターの中で、最も厳しい基準をクリアしています
・生産組合から半径40キロ以内で搾乳された新鮮な牛乳を使用
・バターマイスターにより伝統の製法「チャーン製法」で丹精こめて丁寧に作られています
・濃厚で力強い味と香りの発酵バター（無塩※）
フランス第2の都市、リヨン近郊に位置するブレス地方。
リヨンが美食の都として有名になった一因は、ブレスの良質なクリームやバターがあったからだ・・・とも言われるバター。
ナッツやクルミを思わせる濃厚で力強い味と香りが特徴です。
他のバター産地と違い、原料の50％以上をモンペリアルド種という品種の牛の乳を使用していることから生まれます。
（※）こちらのバターは製造時に塩を加えていませんが、原料となる生乳にごく微量のナトリウムが含まれているため「食塩不使用バター」 としてご紹介しています。お菓子などのレシピにある「無塩バター」として、安心してご利用いただけます。
ブレス産
「自分たちの自慢の牛乳で高品質な伝統的製品を作りたい」と地元エトレの酪農家たちにより1936年に設立された「エトレ酪農協同組合」 。
彼らの作るAOPバターは、厳しい審査の末AOP認定を受けた20件の酪農家の生乳が原料。 新鮮な生乳は毎日組合の工場に運ばれ、バターマイスターと呼ばれる熟練の職人が受け取ります。 厳選された生乳をバターマイスターたちが伝統的な「チャーン」製法で丹精をこめ、 この珠玉の発酵バターができあがるのです。
質の良いバターはお料理に使うと、心が安らぐような心地よい風味を与えてくれます。こちらの「無塩（※）発酵バター」は発酵していないバターより、 コクと香りが立っていてお料理にも使いやすい万能選手。バターそのものを楽しむ気軽なアペロレシピや、豊かな風味を活かしたお料理のアクセントづけにも おすすめいたします。
ブレス産バターは、ノルマンディー地方のイズニー、エシレ村を始めとするポワトーシャラント地方に続き、３番目にAOP認定を受けました。
他のバター産地と違い、原料の50％以上をモンペリアルド種という品種の牛の乳を使用していることから生まれる濃厚で力強い味と香りが特徴です。
厳しい審査の末、AOP認定を受けた20件の酪農家から毎日運ばれる新鮮な牛乳を使用し、伝統的な「チャーン」製法でバターマイスターと呼ばれる熟練の職人の手により丹精こめて丁寧に作り上げられています。
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段ボール箱を開けると、中にはパックされた商品とリーフレット。
スタイリッシュで、目を引くカラーのパッケージです。
良い意味でバターらしくないお洒落さに、テンションが上がりました♪
リーフレットには詳細なご説明をご掲載くださっており、こだわりが伺えます。
商品の特徴をしっかり理解した上で味わえるのが嬉しいです。
冷凍で届くので冷蔵庫で解凍して頂きますが、バターは空気に触れると風味が変わり易いため、凍ったまま冷凍ナイフで半分にカット。
ラップでぴっちり包み、半分だけ解凍しました。
解凍を終えてバターナイフを入れると、冷蔵庫から出したてでもスーッと刃が入る柔らかさで、普段使用している発酵バターより柔らかかったです。
まずバターだけで頂くと、ホイップバターに近いふんわりとした口当たりで、滑らかにとろけると共に、ミルキーでまろやかな味わいが口に広がりました。
しっかりコクを楽しむことができつつも、発酵バター特有のスッキリ爽やかな後味。
軽やかな食べ心地で、しつこくありません。
レーズンバターを作りましたところ、パクパク食べられて危険な程でした(*´艸`)
次はトーストに塗って。
柔らかいので塗り広げ易く、パンとの馴染みも良いです。
サクッと香ばしいトーストから、ジュワ～っと染み出すふくよかなコク。
トーストの熱でバターの香りが立ち、芳醇さが鼻に抜けます。
無塩バターはお塩のパンチがない分、風味が弱いとパンに塗った時に物足りなく感じることがありますが、こちらはコク深くも爽やかなメリハリのある味わいで、物足りなさはありませんでした。
塗るというよりも塊で乗せて、口溶けとクリーミーさを堪能するのがお勧めです。
贅沢にたっぷり乗せて楽しめるのも、塩辛くない食塩不使用バターだからこそ！
そして調理にも。
バター自体の美味しさを活かすべく、シンプルなほうれん草のバターソテーを作りました。
調理中の香りも堪りません。
一見普段と変わらずとも、コクをまとって香ばしさが立った、ワンランク上の一品になりました。
ギフトとしての利用を想定していない商品のため、簡易包装で、単品ではギフト向きではありませんが、こだわりと美味しさの詰まった貴重な逸品のため、美味しいパンなどとセットにして贈ると喜ばれることと思います。
おもてなしやプチ贅沢したい時など、食卓をランクアップさせたい時にお勧めです。