Ristorante Renata（リストランテレナータ）濃厚バスク風チーズケーキ

バスクチーズケーキは黒焦げにするのが特徴のケーキですが、当店はあえて黒焦げにはしません。 ケーキの焦げ色というのはお砂糖が焦げて色づきます。 プリンのカラメルソースを想像してください。黒焦げのソースはかかっていませんよね？ キャラメリゼは適度に焦がすから香りよく、美味しいソースに仕上がります。 当店はあえて黒焦げにしないことで、キャラメリゼの美味しいタイミングで焼き上げています。

チーズケーキは作るのは簡単ですが、焼き加減が一番重要です。 クリームチーズと卵の焼き過ぎは分離の原因となります。 生地が分離するとボソボソして離水したり、食感が硬くなります。 工場などで大量生産する場合は、焼き過ぎても分離しないように乳化剤や増粘剤などで分離を防いだだりしますが、添加物は使用しないグルテンフリーの手作りケーキです。 焼き加減はシェフがその日の温度やアパレイユの状態を確認しながら常に微調整して焼き上げるので、とろける絶妙な焼き加減で仕上げています。 ※冷蔵庫から出したては硬めですが、常温に戻せばよりなめらかな食感が楽しめます。 包丁を温めてカットするときれいに切れます。

卵はシェフの出身が埼玉県にちなんで、埼玉県産ブランド卵「彩たまご」を使用しています。 チーズケーキのベースとなる乳製品は、北海道産クリームチーズ・純正生クリームをたっぷりと使用。 そして、隠し味にはキャラメリゼした砂糖を加えています。 シェフが全ての食材を手ごねしてまとめ上げ、なめらか食感のチーズケーキへと仕上げています。

当店のロゴを焼き印で施した4号サイズ（12cm）のワッパに平織リボンをかけてお送りいたします。 シンプルながらもワッパは高級感もあり贈り物や自分へのご褒美にも大変ご好評いただいております。 また、大き目サイズの5号（15cm）の製造もおこなっています。（4号サイズの約1.6倍量） より大きい物をご希望の方はご購入時に5号サイズをお選びください。