お取り寄せの達人のオススメ！
塚田亮一さん（東京餃子通信 編集長）
海外の餃子好きも注目！京都の人気店「亮昌」のかつお出汁が香る京餃子と京焼売のセット
京都には個性的な餃子店が沢山あり、私は京都に行くたびに餃子の食べ歩きをしています。その中でもついつい繰り返し足を運んでしまうのが「ぎょうざ処亮昌（ぎょうざどころ すけまさ）」です。
四条駅から少し歩いたところにある亮昌は、ミシュランガイドのビブグルマンにも掲載されたことのある実力店。今では京都の餃子を語るうえで外せない存在で、地元民にとどまらず国内はもちろん、京都を訪れる海外からの餃子好きからも注目を集めています。
今回ご紹介するのは、そんな亮昌の味がお取り寄せで楽しめる「亮昌 お試しセット」です。定番の亮昌ぎょうざ10個、実山椒ぎょうざ5個、しゅうまい2個に、和らー油と特製タレまでついている、亮昌の魅力をギュッと詰め込んだセットです。
店名を掲げた「亮昌ぎょうざ」は、お店のコンセプトをそのまま体現したような餃子です。地産地消を心がけていて、餡には京都伏見の「中嶋農園のキャベツ」、甘みのある脂が魅力の「京の都もち豚」、京野菜の「九条ねぎ」などを使っています。
素材の味を活かし、かつお出汁をベースとした和出汁、そして京都の料亭御用達「山利の田舎みそ」を加えて京風な味に仕上げています。素材の甘味と出汁と味噌の旨味と香りが合わさり、上品で一つ一つじっくりと味わいたい餃子です。
次に実山椒ぎょうざです。これは亮昌の「和の感性」がよりはっきり伝わる個性的な餃子です。定番の餡の具材に加えて、和歌山産の実山椒を贅沢に使用しています。餃子を口に入れるとピリッとした刺激の後に爽やかな山椒の香が鼻からスッと抜けていきます。この感覚は他の餃子ではあまり感じたことはありません。味だけでなく香りでも楽しめる餃子で、日本酒などのお酒のお供として大活躍してくれると思います。
そして、実はしゅうまいもお勧めの一品です。セットでは2個入りですが、決しておまけというわけではありません。豚肉と玉葱の旨みをが引き立つように、こちらも生姜や和風出汁を効かせていています。ジューシーでありながら和の方向性で味を整えていて、京都生まれらしい上品な味わいの焼売です。
このセットには、和らー油や特製のタレもついてきますので、色々と試してお好みの食べ方を見つけてください。
塚田亮一さん（東京餃子通信 編集長）
「餃子は完全食」のスローガンのもと、おいしい餃子を求めてどこまでも。首都圏はもとより、宇都宮や浜松などの日本全国の餃子タウン、さらには世界中の餃子風料理を日々食べ歩く餃子のスペシャリスト。「お願い！ランキングGOLD」の餃子のランキングの審査員など、TVやラジオにも多数出演。「マツコの知らない世界」で披露したオリジナルレシピの自作餃子も評判。
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