平岩理緒さん(スイーツジャーナリスト)のおすすめ!

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大切な人に贈りたい、じっくり「熟成」された特別なチーズケーキ

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私はチーズケーキが好きで、面白いチーズケーキがあると聞くと試してみたいと思うのですが、このお菓子の紹介記事を読んで、今、食の世界のトレンドとして注目される「熟成」を特徴としたチーズケーキと知り、興味を持ちました。
と言っても、流行にのった商品というのではなく、作り手である大阪のチーズケーキ専門店「トルクーヘン」の店主・岡本圭司さんが、特別な思い入れをもって開発したものだったのです。

岡本さんは幼い頃、将来はケーキ屋さんになりたいと夢を描いていたそうで、その後、縁あってドイツ・ハイデルベルクにある100年以上の歴史を持つ菓子店で修業し、その経験をもとにチーズケーキを作り続け、形になったのがこちら。

「ケーゼ・トルテ」とは、ドイツ語でチーズケーキのこと。フランスでは、チーズケーキはごく限られた地方の郷土菓子としてしか見かけませんが、ドイツでは伝統的にチーズケーキが作られ、日本に洋菓子文化が伝わった草創期のチーズケーキは、ドイツ菓子に影響を受けたとも言われています。

日本ではチーズケーキが大人気で、ベイクドやレアチーズ、スフレチーズなど、2〜3種類を揃えているお店も珍しくありません。ベーシックなアイテムですが、店ごとに様々な工夫を凝らしていて、奥が深いですね。

「トルクーヘン」の「ケーゼ・トルテ」は、元々、販売のためではなく、岡本さんにとって大切な一人の女性のために、3年間改良を重ねてきたものだと言います。

国産素材にこだわり、体にやさしい素材を厳選。北海道産クリームチーズや、鶏達に与える飼料や水、飼育環境も配慮された大阪のタナカファームの卵を使用。
また、精製された砂糖ではなく、自然に近い状態のてんさい糖を使用したのは、体を冷やさないようにと相手を思いやる気持ちと共に、まろやかで優しい甘味によってチーズの旨味を最大限に引き出すためだそうです。

最大のポイントは、ケーキを焼き上げてから48時間10℃以下でキープする方法を取っていること。つまり丸二日間という長い時間を取って寝かせていて、確かに「熟成」という言葉がぴったり。

これにより一体感が出て、よりまろやかになるかと想像していたのですが、いただいてみると、チーズの酸味の輪郭がしっかり際立っていて、単にやさしい味ではなく、個々の素材が活かされつつも融合しているように感じられました。

濃厚な舌触りながら、生チョコレートのような口どけで、口の中からスッと消えていく食感を目指したというとおり、ベイクドタイプでありつつ、レアチーズケーキのようになめらかで、ずっしり重くもなくスフレチーズケーキのような軽やかな口どけも楽しめます。

大切な人のことを思い、熟成を経て生まれたチーズケーキは、ホワイトデーや誕生日など、アニバーサリーデーの贈り物にもぴったりですね。

Mサイズは直径12cmなので2〜3人で分けるのにちょうどいい量。ワインと共に味わうのも、素敵なひと時となりそうです。

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平岩理緒さん
(スイーツジャーナリスト)
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スイーツ情報WEB「幸せのケーキ共和国」主宰。スイーツジャーナリストとして全国銘菓に精通し、TV・雑誌等各メディアで発信。「All About」スイーツガイドも務める。イベント企画や司会、企業や自治体のスイーツ開発など幅広く活動。セミナーや製菓系学校での講師も務める。TVチャンピオン「デパ地下グルメ選手権」優勝。著書に『東京最高のパティスリー』(ぴあ)、『まんぷく東京 レアもの絶品スイーツ』(KADOKAWA)等。『厳選スイーツ手帳』・『厳選ショコラ手帖』(世界文化社)を監修。
[ウェブサイト]:幸せのケーキ共和国All About スイーツガイド『まんぷく東京 レアもの絶品スイーツ』&『東京最高のパティスリー』監修本『厳選スイーツ手帖』(世界文化社)監修本『厳選ショコラ手帖』(世界文化社)「おいしいマルシェ」(「人気店の定番スイーツ」vol.13)月1回「よみうりカルチャー横浜」でお取り寄せスイーツ講座開講中!

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