平岩理緒さん(スイーツジャーナリスト)のおすすめ!

チェック

古都より世界に発信、日本ならではのみずみずしいチョコレート菓子!

おいしそうおいしそう!12
2017年12月、北鎌倉にオープンし、注目を集めるチョコレート専門店「ショコラトリーCALVA北鎌倉門前(きたかまくらもんぜん)」。店名にもなっている「門前」は、文豪・川端康成が名付けた地名と言われ、名刹・円覚寺の門前であることに由来します。古都・鎌倉らしい落ち着いたシックな空間の店内に並ぶ全30種類以上のボンボンショコラは、和素材を使った物も含めた、オリジナリティーに富む品揃えです。

そんな中で、ひときわ目を引くのが、この「羊羹ショコラ」。和菓子の代表格である羊羹とチョコレートとが融合した、まさに和洋折衷の品ですが、単に2つを合わせただけではない、様々な工夫が凝らされています。

まず驚かされるのは、羊羹部分の食感です。水羊羹だと水分が多く、油分であるガナッシュとはうまくまとまりません。そのため、こちらは“蒸し羊羹”なのですが、小麦粉や米粉などのでんぷん質を入れて蒸すと、通常は、むっちり、もっちりとした弾力が出ます。でもこの羊羹は、程よい弾力はありつつ、実に口どけよくみずみずしく、教えていただかなかったら、蒸し羊羹とは思わなかったほど。底に薄く流してある、クリオロ種カカオ使用のビターチョコレートガナッシュとの二層仕立てで、口どけのスピードの落差が大きすぎることなく、口の中にゆったりとチョコレートの香りが広がり、余韻が長く続きます。

こちらで、日本ならではのチョコレートを提案しているのは、同じ鎌倉市内の大船駅近くの人気店「ブーランジュリーパティスリーCALVA(カルヴァ)」の田中二朗シェフです。田中シェフは、ホテル時代の先輩である川村英樹シェフが吉祥寺に「パティスリーアテスウェイ」開業にあたり、オープニングスタッフを務めた方。その後、北フランス・ノルマンディー地方で修業し、帰国後、ブーランジェであるお兄様の聡氏とともに、2009年8月に自店をオープンされました。

ホテルの頃からコンクールに挑戦をしていた田中シェフ。チョコレートを使った工芸細工やお菓子も研究するようになり、2016年にイタリア・リミニで開催された国際コンクール「The Star of Chocolate(ザ・スター・オブ・チョコレート)」にも出場。アメリカ・アトランタで開催された国際コンクール「PASTRY LIVE the Showpiece Championship」では、先輩であり師である川村シェフとのペアでチョコレートのピエスモンテを制作し、優勝されました。

そんな経験を経て、、田中シェフは、ヨーロッパのショコラ文化とは異なる日本らしいショコラ、鎌倉という由緒ある古都ならではの品を作りたいと思うようになったそうです。

こうして生まれた「羊羹ショコラ」。同じシリーズで、栗きんとんとミルクチョコレートガナッシュを重ねた「栗きんとんショコラ」もあります。

いずれも、上品な白木の箱入りで、箱に刻印された店のロゴマークは、日本古来の「家紋」の意匠を採り入れ、チョコレートの結晶を表しています。高級感があり、手土産やギフトとしてもぴったりです。

おいしそう!と思ったらクリック♪

12

おいしかったらクリック♪

15件

平岩理緒さん
(スイーツジャーナリスト)
お問い合わせはこちら >>

スイーツ情報WEB「幸せのケーキ共和国」主宰。スイーツジャーナリストとして全国銘菓に精通し、TV・雑誌等各メディアで発信。「All About」スイーツガイドも務める。イベント企画や司会、企業や自治体のスイーツ開発など幅広く活動。セミナーや製菓系学校での講師も務める。TVチャンピオン「デパ地下グルメ選手権」優勝。著書に『東京最高のパティスリー』(ぴあ)、『まんぷく東京 レアもの絶品スイーツ』(KADOKAWA)等。『厳選スイーツ手帳』・『厳選ショコラ手帖』(世界文化社)を監修。
[ウェブサイト]:幸せのケーキ共和国All About スイーツガイド『まんぷく東京 レアもの絶品スイーツ』&『東京最高のパティスリー』監修本『厳選スイーツ手帖』(世界文化社)監修本『厳選ショコラ手帖』(世界文化社)「おいしいマルシェ」(「老舗の定番」菓子連載・第6回)日本各地の職人達による「ローカルスイーツ食べ比べ」<九州編>10/10申込受付中

[近況報告]
おとりよせネットが運営する「おいしいマルシェ」の連載「老舗の定番」第6回目は、名店「とらや」の歴史を感じさせる品。10/1リニューアルオープンの赤坂店限定品もご紹介!
日本の「ローカルスイーツ食べ比べ」企画第一弾<九州編>を開催。九州の人気店のパティシエをゲストに、出来立ての熊本栗モンブランも提供!
(18.10.03)

達人・平岩理緒さんのおすすめ

お取り寄せの達人TOPへ
【ご注意】
記載されている情報は2018年08月01日現在のものです。
掲載当時から情報が変更されている場合・すでに商品が購入できない場合がございます。
ご了承ください。
 
メルマガ登録

※ご登録の際は、個人情報取り扱い同意書に同意のうえ、ご登録いただきます。

メールマガジンについて、詳しくはこちら

貴ショップ&商品、掲載しませんか?
【ショップ運営のみなさま】 貴店の逸品を「おとりよせネット」に掲載しませんか。 掲載ご希望の方はこちら