糀の優しい甘さのクリームを、米粉のふんわり生地でくるりん

大田区の洗足池近くにある「T.sweets.Labo」。糀の優しい甘さのスイーツを、ネットショップを運営しながら、毎週日曜日と祝日のみ直売しています。 オーナーパティシエの柘植孝之さんは、国内の有名ホテルにてパティシエとなり、その後、海外で約5年間、修行を積み、帰国。 帰国後、2010年に米と糀を使ったスイーツの研究開発をする工房「T.sweets.Labo」をオープンしました。 確かな技術があってこそ創り上げるスイーツは、どれも身体に染み込むような美味しさで、すっかりファンになりました。 「小麦粉を使わず白砂糖も使わず添加物も使わない。そんなスイーツを作ろう。 誰もが平等に、極上の甘さに触れあえるために。」をモットーに、富山県で100年以上前から種麹作りをしている、日本でも有数の種麹店「石黒種麹店」から直接仕入れた糀甘酒（アルコールではありません）を、甘味料に使ってスイーツをつくられています。 この「米とこうじのロールケーキ」は、新潟産と富山産の米粉で焼き上げた生地で、しっとりふんわりやわらか。糀甘酒のコクのあるクリームに、自家製塩こうじが混ざり合い、軽い塩気がアクセントになっています（塩はわじま産）。 この米粉の生地で、ふんわりクルリとクリームを包み込んでいます。うーん。幸せ。白砂糖不使用。保存料、添加物一切なしなのも、安心です。 ここまで材料にこだわって、確かなシェフの腕でつくるスイーツですから、間違いのない美味しさ。バターサンドやプリンも、お薦めです。