うかい揚げ出しとうふ 桜海老あんかけ

うかいの揚げ出しとうふは、出汁を含ませることで完成する一品。軽やかな衣があんの出汁をしっかりとまとい、とろけるような絹ごしとうふの旨みを引き立てます。外は香ばしく、中はなめらか。崩れにくいからこそ、ひと口ごとに豆腐の味わいをしっかりと感じられます。 干し海老の旨みを活かしたあんに、香ばしい桜海老の食感、竹の子のやさしい風味を重ねて。出汁の旨み、軽やかな歯ざわり、多彩な素材の味わいが重なり合う一皿に仕立てました。仕上げに添えた柚子七味が、香りに軽やかなアクセントを添えます。