Minimal - Bean to Bar Chocolate -生ガトーショコラ -PRIME-

ガトーショコラの構成要素である「味わい」「香り」「食感」において、それぞれに追究し、「黄金比」と呼べるようなバランスとなることを目指し、ついに完成したガトーショコラです。 チョコレートとして上質な甘みと深いコクが特徴の高品質カカオ豆を、４度丁寧に焙煎することでカカオ豆の個性を最大限に引き出し、その上で、ガトーショコラの外側から内側にむかって、徐々になめらかなテクスチャーになるよう仕上げるため、生地段階でも3度の温度帯違いの繊細な火入れを行いました。 これにより「濃厚なのに軽やか」という、矛盾するふたつの魅力を両立することができました。 すべての工程に膨大な手間をかけ、こだわり抜いた一品です。