門外不出の伝説のバスクチーズケーキ！

よろスィーツ！ スイーツ芸人のスイーツなかのです。 最近世間をにぎわせている、あのスイーツを皆さんはもう食べられましたか？ そう、「バスクチーズケーキ」です。年が明けてから、少しずつ目にはいってくることが多くなったバスクチーズケーキの文字。ルビーチョコレートに続く、2019年のスイーツ界のトレンドのひとつになりそうな勢いです。 ただ、「そもそもバスクチーズケーキってなに？」「なんで黒いの？」「焦げた失敗作？」など、まだまだそんな声も聞こえてきそう。なので、まずはバスクチーズケーキのこと、少しお話しますね。 名前の“バスク”は、スペインとフランスの国境付近の地域のこと。つまり、バスクチーズケーキとはバスク地方で作られたチーズケーキのことです。味の特徴としては、レアとベイクドの中間のような食感が楽しめます。 普通のチーズケーキに比べるとオーブンでしっかり焼き上げるので、日本では黒いチーズケーキのイメージもありますが、本場のバスク地方では焼き色が付いているだけで真っ黒なチーズケーキはないそうですよ。 さて、こっからが本題！ だいぶ長くなってしまいました（笑）。 日本でも増えつつある数あるバスクチーズケーキの中でも、どうしてもここのバスクチーズケーキのことは、たくさんの人に知ってもらいたいのです。 それが、2018年7月、白金高輪に誕生したバスクチーズケーキ専門店「GAZTA」です。読み方は、ガスタ。バスク語でチーズという意味です。個人的には、いまのバスクチーズケーキブームの火付け役は、GAZTAの誕生が大きいと思うほどの存在感です。 では、GAZTAのいったい何が他と違うのか。 それは、“門外不出の伝説のバスクチーズケーキ”の作り方を、世界で唯一教えてもらった方が手掛けたお店だから。 スペイン寄りのバスク地方には「サンセバスチャン」というバルが建ち並ぶ“美食の街”として知られる場所があります。その中に『ラ・ヴィーニャ』という有名なバルがあり、ここのチーズケーキがとにかく有名。 世界中のパティシエが、作り方を教えて欲しいと依頼が殺到するレベルです。それでも依頼は全て断り、代々家族以外の人は厨房にも入れずに、徹底してチーズケーキのレシピを守っていました。 しかし。 GAZTAのシェフは、その熱い想いで、ラ・ヴィーニャの気持ちを動かしたのです。 何度も電話をかけ、日本から手紙を書き、ひたすらに気持ちを伝え続けました。すぐに想いが通じることはありませんでしたが、アプローチをしてから約2年ほど経った頃。ついに、その熱意が通じ、世界で初めてラ・ヴィーニャの厨房に入ることを許されたのです！ これだけでも本当にすごいことですが、そのチーズケーキを食べられるぼくたちは本当に幸せだと、この記事を書きながら改めて思います。 ラ・ヴィーニャで教わったことは、GAZTAの入口にも垣間見られます。穴の開いた木の板がずらっと並ぶ光景。これは、オーブンから取り出したチーズケーキを上に置き、上質ななめらかさを出すために、熱を逃すのだそう。なんと焼き上げてから、5～6時間も置いておくんですって！これぞ、本場ラ・ヴィーニャのスタイル。 濃厚かつクリーミーなチーズと香ばしさ。スフレのようなふわっとした食感もありながら、中はなめらかかつしっとりなくちあたりが際立ち、これぞバスクチーズケーキという力強さ。 とにかく、この美味しさ、バランスをぜひ体験してもらいたい。チーズは、ヨーロッパから厳選されたチーズをブレンドすることなく一種類で勝負しているそうで、チーズ好きの方も大注目です。 長々と書いてしまいましたが、ここまで読んでくださった方、ありがとうございます。いつもの記事の倍以上の文字数だけど、このストーリーには、ぼくも熱意を持って応えたかったので、たまにはこんな回も。 バスクチーズケーキ食べてみたいと思ったら、まずはGAZTAをよろスィーツ！ 【編集部注】 オンラインショップで売り切れになっている場合、翌営業日の朝10時からの再販売となります。