小笠原由貴さん(チーズライター・パン教室「ラ・ナチュール」主宰)のおすすめ!

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神戸の老舗が神戸の名産品を使って仕上げた逸品!

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実は、神戸は「いちじく」の隠れた銘産地。国内でも有数の生産量を誇るのに、そのほとんどが地元で消費されているため、あまり知られていないそうです。

そんな神戸いちじくを使い、神戸の老舗「亀井堂総本店」がバターサンドに仕上げたのが、今回ご紹介する「神戸元町バターサンドTONOWA -神戸いちじく-」(以後、TONOWA)です。

亀井堂総本店さんが創業したのは、明治6年(1873年)。当時はまだ貴重だった砂糖や卵を使った瓦せんべいを考案し、人気を博したそう。

当時から現在まで、質の良い素材を使った丁寧な仕事は変わらず、神戸らしいハイカラで和魂洋才なお菓子を作り続けています。創業以来、約140年経った今でも人気も衰えるところのない老舗の名店です。

そんな亀井堂総本店さんが作り上げたTONOWAは、神戸産のいちじくを使って神戸の老舗が作り上げた、ご当地の銘品とも言える商品です。

TONOWAは、ホワイトチョコ入りバタークリームをサブレ生地で挟んだお菓子。

その洗練されたパッケージを開けると、バターと芳醇ないちじくの良い香りがふんわりと広がります。

サブレ生地は、しっとりとした食べやすい食感で、口どけ良く素材の風味豊かです。中に挟んであるホワイトチョコレート入りバタークリームには、神戸いちじくの密漬けがバランス良く入っていて、いちじく好きも大満足。

この密漬けは旬の時期のいちじくを樹上で完熟させた、一番おいしい状態で収穫し、じっくりと時間をかけて蜜に漬けた後、オレンジリキュールとシナモンでフランベして香り付けしたもの。亀井堂総本店さんらしい素材使いと丁寧な仕事で、洗練された上品な風味に仕上がっています。

TONOWAを一口食べると、バターの香りと共にいちじくの凝縮感のある甘さと芳醇な風味が広がり、クリームとサブレ生地との一体感も抜群。ふっと力が抜けるような、そんな優しい美味しさです。

いちじくの種のプチっとした食感も、良いアクセントとなっています。紅茶はもちろん、ワインとも良く合いそうです。

なお、こちらTONOWAシリーズには、「淡路島なるとオレンジ」と「オリーブ」もあるので、異なるフレーバーを揃えて食べ比べしてみるのも面白そうです。

地元の名産品を使って、老舗が作り上げたTONOWA。ぜひ一度、試していただきたい逸品です。

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小笠原由貴さん
(チーズライター・パン教室「ラ・ナチュール」主宰)
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旅行会社勤務を経て渡米。ナパバレーやバークレーでの料理修行を通し、地産地消、オーガニック、素材を活かした料理を知る。帰国後、レストランやチーズ専門店で働いた後、パン教室をオープン。Simple & Natural をモットーとするレシピに質の良い食材は欠かせず、美味しいものを求めて、お取り寄せするのはもちろん、国内外の生産者を実際に訪ねている。また、チーズセミナーの講師を務めたり、All About等の媒体でチーズについての記事を執筆。最近では、スウェーデンMATEUS社の食器を販売する“La Table”も運営。
[ウェブサイト]:パン教室“la nature”All About チーズガイドFacebookInstagramLa Table酪農ビストロのとろけるチーズレシピ

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