創業65年、熊本の老舗の「ニラ餃子」がお取り寄せで復活！

今回ご紹介するのは、熊本県人吉市の「茶びん」のニラたっぷりの焼き餃子です。 茶びんは、人吉の中心部で和洋中華のレストランとして創業し、実に65年ものあいだ地元で愛され続けてきた老舗店です。『ミシュランガイド熊本・大分2018特別版』でミシュランプレートとして紹介されるなど、全国的にもその実力は知られた存在でした。俳優の三國連太郎さんも生前、この餃子を定期的にお取り寄せしていたそうです。 しかし、2020年、新型コロナウイルスによる売上減少と店主ご夫妻の高齢化が重なり、長い歴史に幕を下ろすことになりました。さらに同年7月には人吉・球磨地方を豪雨災害が襲い、店舗は床上浸水の大きな被害を受け、解体せざるを得ない状況に追い込まれました。 そんな逆境の中「茶びんの餃子がもう一度食べたい」「人吉の名物をなくしたくない」という全国のファンの声に後押しされる形で、クラウドファンディング等を経て現在の現在の「餃子専門店 茶びん」として再始動されました。 茶びんのニラ餃子の特徴は、なんといっても「これでもか」というほどたっぷり使われた地元・熊本県産のニラです。餡の具材はほとんどニラといっても過言ではありません。それでいて青臭さやえぐみはなく、餃子を頬張るとニラの甘みと香りが口の中にふわっと広がります。かすかに感じるニンニクと豚肉の旨味、そして秘伝の味付けによって、調和の取れた茶びんならではの絶妙な餃子に仕上がっています。 皮も特徴的で、中厚でもっちりしているのですが、焼き目はサクッとした軽い食感。よく伸びる皮を使って手包みをすることで、餡を目一杯詰め込んでいるのも美味しさのポイントです。 さらに茶びんのニラ餃子のために開発された特製「華柚子胡椒」もおすすめです。柚子の爽やかな香りとピリッとした辛味が餃子にアクセントをつけてくれます。専用のたれと合わせてお楽しみください。 ご自宅で茶びんの餃子を焼く際にはサラダ油でもおいしく焼けますが、ラードを使って焼くと餃子にコクがでてさらに美味しくなるのでお試しください。