清水美穂子さん(ブレッドジャーナリスト)のおすすめ!

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無花果、苺、胡桃入り。ラム酒がほのかに香る、パンに合う羊羹。

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友人主催のホームパーティで和菓子職人、稲葉基大さんと、彼等wagashi asobiのドライフルーツの羊羹に初めて出合いました。

スライスしたバゲットにのせてパクリとやるのがおいしいのだそうで、それはなんとも斬新!と思ったものの、食べてみたらこれがトレボンマリアージュ、非常に寄り添う味なのでした。
黒糖を使った餡にはラム酒が香り、果実の甘酸っぱさと木の実のコクも融合して。

さらにはその切り口の、抽象画のような美しさ。
ここには伝統を大切にしながらも新しいものを創り出していく職人さんの技があります。
だから同じようなスピリットを感じるパン職人さんにこれを贈ることもあります。
なんといったって、パンに合う羊羹ですもの。

老舗で20年修業された後、独立された稲葉さんならではの和菓子は、他に季節の果実やハーブを用いた落雁があります。

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清水美穂子さん
(ブレッドジャーナリスト)
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東京生まれ。おいしいパンとそれをつくる人びとを取材する一方で、日常の食事の愉しみ、bread+something good(パンと何かいいもの)を提案する日々。関連企画のコーディネート、執筆多数。総合情報サイトAll Aboutではパンのガイドを務める。著書に『おいしいパン屋さんのつくりかた』(ソフトバンククリエイティブ)『日々のパン手帖~パンを愉しむsomething good』(メディアファクトリー)。
[ウェブサイト]:Bread JournalAll About(パン)レッツエンジョイ東京FacebookInstagram

[近況報告]
12月に10年ぶりに本を出します。『BAKERS おいしいパンの向こう側』(実業之日本社)
パンを通して知る、つくり手の想いや生きかた。おいしいパンの向こうにある、さまざまな物語を綴りました。
(17.12.5)

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