ワインや日本酒に合う、生野菜をおいしく食べるソース

時々行く料理屋さんで頼むバーニャカウダは、色とりどりの野菜を器に盛り合わせたものが、花のように美しいのです。 少しずつつまんで、熱いソースにディップして、お酒とともに味わうのが気に入っています。 新しい野菜の味わいを発見したり、季節をテイスティングしているような経験に心が躍ります。 これを家でも簡単に作れてしまうのが、嬉しいですね。 山梨県都留市で作られる「曾雌（そし）にんにく」は、低温の雪の下で時間をかけて育つそうです。そのにんにくを、つぶすことなく、牛乳でじっくりと煮て自然に溶かして作られるのだそうです。 それらの時間がソースの味わいに、まろやかなコクと奥行きを出しているのですね。 野菜はお好みのもので。いろいろな色を盛り合わせると楽しいですよ。 わたしは甘くてみずみずしいパプリカ（赤や黄）と、ほろ苦いトレヴィス（紫）が気に入っています。 いつもの野菜もご馳走になりますから、ホームパーティにもおすすめです。