幻の蕎麦屋が割烹として復活し作りあげた名物麺を無添加つゆで！

世はすっかり熟成ばやりですが、もう10年以上も前から、打ち立てが一番とされてきた「蕎麦」を熟成させて、塩で食べさせる店が京都にはありました。 ところが、珍しい石臼挽きの十割蕎麦と秀逸な料理が全国的にも評判となった「虚無蕎望なかじん」は、店主の蕎麦アレルギー発症により店を閉じることになってしまいました。 それから長く業態変更などもあり苦労されましたが、「麦切り」というほかのどこにもない新たな麺が試行錯誤の末、できあがりました。そして、店は得意の天ぷらを主体にこの麦切りや創作料理を合わせた「天ぷら割烹なかじん」となって数年がたちます。 客の目の前でパスタマシンを使って打つ麦切りは、国産全粒粉にセモリナ粉などを合わせた独自の麺で、おうどんのようでいてそうでないような、そしてまたかつての石臼挽きの蕎麦を思い起こさせるような独自のもの。もちろん、なかじんでしか食べられない麺なんです。 京都でおすすめは？と聞かれると即名前を挙げるくらい大好きなこの店が、最近通販をされるようになりました。 店内で仕込み時間の合間に丁寧に麺を打ちパックしていくので、明日すぐに届けて！なんていうのはムリ。食べたい日が決まっていればできるだけ早く予約したほうが良いでしょう。 生麺なのでさっとゆでて急冷しておけば、冷凍麺のようにさっと使えていいですね。製麺屋さんで生麺はそのままでも冷凍できると聞き、我が家でもそうしています。いずれにしても、冷凍の場合は鍋に入るサイズにまとめておくことが大切です。 麦切りに「金のつゆ（おだし主体の優しい味。関西風）」「銀のつゆ（醤油主体の辛口。関東風）」という自家製無添加つゆがセットになっています。どちらも一度味わっていただきたいので今回は金銀セットをおすすめすることにしました。いわゆる麺つゆですので、余ったとしても煮物や和えもの、鍋など家庭料理でいくらでも使うことができます。 年末年始から寒い冬の間は、特におうちでほっこりしたり、人をお招きすることも多い時季。料理に手をかけるのが面倒な時や、ホームパーティの〆などにもこういうものがあるとすごく助かります。 ざるでもかけでも、釜揚げでも！素朴な「麦」の風味をしっかり味わえる唯一無二の麺をお楽しみあれ。 現在どこにもない新たな自家製麺を開発中とのこと、今後も楽しみです。 そして機会があればぜひ、お店へもいつか訪ねてみてくださいね。