京丹波高原豚の旨みが素晴らしい。安心で美味しい完全無添加ソーセージ

この春、数年ぶりに京都へ帰りました。その前にいろいろリサーチをしていて偶然見つけたのが「無添加ハム工房　古都」さんでした。「自然素材と完全無添加」にこだわる古都さんの思いをサイトやSNSを見て知るにつけ早くお店に行ってみたくなり、京都到着初日に早速伺いました。 訪ねてみて驚いたのは、なんと私の愛用する白味噌の「山利」さんのお隣にお店があったこと。数年帰郷していなかったし、お味噌も取り寄せることが多かったので知らなかったんです。 お店が面する新宮川町通りやその近辺には、私の好きな美味しいお店が点在していることも久々に歩いてみてわかり、これはもう帰郷の度に訪れなくてはいけない美食ルートに決定です。 私が栄養について学び始めて7、8年が経ちますが、オーガニックや無添加の食品にこだわるようになったのはずっと以前のことで、息子が赤ちゃんだった35年ほど前にさかのぼります。 息子のアトピーを治したい一心で、ネットもない時代なので本や雑誌を頼りにオーガニックショップや宅配を利用し始めたら、良い食材のおかげでひどい症状が消えたんです。 そんな食体験と近年知識を得た「栄養」というものが、心身の健康だけでなく美容面にも大きく関係することを実感しています。でもどんなに安全でも栄養があっても、美味しくなくては意味がないと思うのです。食べることは人生の大きな楽しみなのだから。 ハム工房古都さんとの出会いは、そんな私にとって本当に喜ばしい出来事でした。安心して食べられる食肉加工品は数少ないのですが、それが感動するほど美味しく、また地元の京都のものであることがまるで自分の手柄のように嬉しいんです。 店主の山内さんは独学でソーセージ作りを学び、2005年には本場ドイツ・フランクフルトで開催された食品加工のコンクールで金賞を受賞されました。商品が注目される中、お客様からの一通の手紙をきっかけに「低添加」で作っていた商品を「完全無添加」にすべく一念発起！ 添加物ゼロに加えて調味料自体も厳選し、試行錯誤の上とうとう完成させ、ようやく念願の独立を果たし開業されたのです。 今年はちょうど開業15周年だそう。全く、どうしてこのお店のことを今まで知らなかったのだろうと悔やまれるばかりです。 山内さんがおっしゃる通りどれも素材の京丹波高原豚の旨みが素晴らしい。ソーセージやサルシッチャはプリップリ！ ハムはしっかりとした食感で「お肉感」が凄い。夫とふたり、食べるたびに「何これ！美味しすぎる!!」と言いながら味わい、山内さんの実直な食材選びと高い技術、センスの良さが実感できる美味に感服しました。 お一人で製造から販売までされているので、ネット通販については別サイト（＋いくこさん家の食材）に委託されていますが、「ハム工房 古都」のホームページから直接問い合わせて購入することも可能です。。代表的な商品であるプレーンソーセージはもちろん、詰め合わせもおすすめです。そして機会があればぜひ、お店を訪ねてみてくださいね。