下井美奈子さん(スィーツコーディネイター)のおすすめ!

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産地ごとで食べ比べたいショコラティエが手掛けるBean To Bar

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「Bean to Bar」とは小中規模のチョコレート工房でカカオ豆から加工してチョコレートの製造することを意味します。
1990年代頃からアメリカでは小さなチョコレート工房が出来始め、手作りならではの素朴な味わいの「Bean to Bar」が密かに浸透。
老舗の「CHOCOLAT BONNAT」や「François Pralus」など、以前からカカオ豆の焙煎から手掛け販売するお店もありますが、有名なショコラトリー(チョコレート専門店)でも、チョコレートは外注しているお店がほとんどでした。

現在は、ショコラティエが手掛ける口どけのよさが魅力の「Bean to Bar」が増えつつあります。

日本のチョコレート専門店の先駆者的な存在である「ミュゼ ドゥ ショコラ テオブロマ」のオーナーショコラティエである土屋公二シェフが、2015年9月15日に代々木公園駅近くに「CACAO STORE(カカオストア)」をオープン。
カカオ豆の輸入から手がけるBean to Barのセレクトショップです。
カフェではパンの上にチョコレートバーをのせて焼き上げた、とろりとしたチョコレートが魅力の「トーストチョコレートバー」(400円)なども楽しめます。

中でもCACAO STOREのオープンとともに発売されたBean to Barのチョコレートは見逃せません!
その新作の一つが「BTB マダガスカル」と「BTB ベトナム」。

樋上公実子さんのイラストがパッケージも魅力的。
「BTB マダガスカル」はカメレオン、「BTB ベトナム」は水牛のデザインで、その国にちなんだ動物の絵が描かれています。

どちらもカカオ60%で、ミルクを入れないことで、カカオそのものの特徴的な香りを楽しめます。

「BTB マダガスカル」は、ファーストインパクトは日向の香り。次第に酸味が広がり、ドライイチジクのような風味の余韻が残ります。
「BTB ベトナム」はベリーを彷彿とさせる芳醇な香りで、鼻に抜ける香りは、たとえるならワインのよう。バランスのよい味わいです。

特徴の違いが、はっきりとしているので、ぜひ二産地とも味わいたいですね!

口の中でゆっくりと体温で溶かすように召し上がってくださいね。

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下井美奈子さん
(スィーツコーディネイター)
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洋菓子情報を紹介する他、講師、商品開発、レシピ提供を行うスイーツコーディネーター。 実家の母が“鎌倉下井お菓子教室”の講師ということから、子供の頃からスイーツの食べ歩きや製菓製作を行う。 一般企業退職後、渡仏しパリRitz Escoffierで料理・菓子のディプロム取得。渡仏中、ル・コルドンブルー、ルノートル、フランス家庭菓子、イギリス家庭菓子など学ぶ。 2年間のロサンゼルス在住中、各国の製菓料理を学ぶ。 All Aboutでは立ち上げ当初からスイーツガイドを担当。 多数のメディアで洋菓子情報を紹介する他、商品開発、レシピ提供を行うスイーツコーディネーター。 共著には元会社同僚で運営していたOL美食特捜隊著「東京美食パラダイス」など。 日本紅茶協会認定ティーインストラクター。
[ウェブサイト]:今週の3つ星スイーツ日本経済新聞 今週の3つ星スイーツ選定委員鎌倉下井お菓子教室All About 洋菓子ガイドTwitter(下井美奈子)今週の3つ星スイーツ<3つ星スイーツマップ>

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(19.10.16)

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