産地ごとで食べ比べたいショコラティエが手掛けるBean To Bar

「Bean to Bar」とは小中規模のチョコレート工房でカカオ豆から加工してチョコレートの製造することを意味します。 1990年代頃からアメリカでは小さなチョコレート工房が出来始め、手作りならではの素朴な味わいの「Bean to Bar」が密かに浸透。 老舗の「CHOCOLAT BONNAT」や「François Pralus」など、以前からカカオ豆の焙煎から手掛け販売するお店もありますが、有名なショコラトリー（チョコレート専門店）でも、チョコレートは外注しているお店がほとんどでした。 現在は、ショコラティエが手掛ける口どけのよさが魅力の「Bean to Bar」が増えつつあります。 日本のチョコレート専門店の先駆者的な存在である「ミュゼ ドゥ ショコラ テオブロマ」のオーナーショコラティエである土屋公二シェフが、2015年9月15日に代々木公園駅近くに「CACAO STORE（カカオストア）」をオープン。 カカオ豆の輸入から手がけるBean to Barのセレクトショップです。 カフェではパンの上にチョコレートバーをのせて焼き上げた、とろりとしたチョコレートが魅力の「トーストチョコレートバー」（400円）なども楽しめます。 中でもCACAO STOREのオープンとともに発売されたBean to Barのチョコレートは見逃せません！ その新作の一つが「BTB マダガスカル」と「BTB ベトナム」。 樋上公実子さんのイラストがパッケージも魅力的。 「BTB マダガスカル」はカメレオン、「BTB ベトナム」は水牛のデザインで、その国にちなんだ動物の絵が描かれています。 どちらもカカオ60％で、ミルクを入れないことで、カカオそのものの特徴的な香りを楽しめます。 「BTB マダガスカル」は、ファーストインパクトは日向の香り。次第に酸味が広がり、ドライイチジクのような風味の余韻が残ります。 「BTB ベトナム」はベリーを彷彿とさせる芳醇な香りで、鼻に抜ける香りは、たとえるならワインのよう。バランスのよい味わいです。 特徴の違いが、はっきりとしているので、ぜひ二産地とも味わいたいですね！ 口の中でゆっくりと体温で溶かすように召し上がってくださいね。