下井美奈子さん(スィーツコーディネイター)のおすすめ!

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自分のご褒美に少しずつ楽しみたい!卵の風味豊かなカタラーナ

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クレマカタラーナ(スペイン語:crema catalana)は、クレームブリュレによく似たスペインのカタルーニャ地方の郷土菓子。
カスタードの上にパリパリしたカラメルがトッピングされています。

「ラ・タヴェルナ」の「クレーマ・カタラーナ」はこのスペインの郷土菓子をアレンジ。

冷凍で届く、クレーマ・カタラーナを半解凍の冷たい状態で楽しめるのです!
ひと口大の小分けになっているので、食べたい分だけ少しずつ取り出して楽しめるのも嬉しい。

口の中でゆっくり溶かしながらいただくと、卵の風味豊かなどこか懐かしいほっとする味わい。
ほろ苦いキャラメルもアクセント。

材料は卵、国産生クリーム・ブラウンシュガー・コーンスターチ・コアントロー・バニラビーンズといたってシンプル。

だからこそ、材料にこだわりが!
岩手県・江刺の菊地農場さんの「イーハトーブの四季」という卵を使用しています。

菊地農場さんは、「昔、放し飼いにされていた鶏が食べていた餌」を再現するため、
餌にこだわり 、鶏の根本的な体質強化を行い、しっかりとした健康な卵を産めるように育てています。
その卵は、生臭さがなく、黄身の甘みが濃いのが特徴です。

生で食べてもおいしいと評判のこの卵を、「クレーマ・カタラーナ」では贅沢にも黄身だけ使用。そのため卵の風味が濃厚です。
生クリームは脂肪分が47%と高いものを使用。冷凍しても、口どけが滑らかなのはこのクリームのおかげ。

自分へのご褒美に温かい飲み物と共に一口ずつ楽しみたい一品です。

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下井美奈子さん
(スィーツコーディネイター)
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洋菓子情報を紹介する他、講師、商品開発、レシピ提供を行うスイーツコーディネーター。 実家の母が“鎌倉下井お菓子教室”の講師ということから、子供の頃からスイーツの食べ歩きや製菓製作を行う。 一般企業退職後、渡仏しパリRitz Escoffierで料理・菓子のディプロム取得。渡仏中、ル・コルドンブルー、ルノートル、フランス家庭菓子、イギリス家庭菓子など学ぶ。 2年間のロサンゼルス在住中、各国の製菓料理を学ぶ。 All Aboutでは立ち上げ当初からスイーツガイドを担当。 多数のメディアで洋菓子情報を紹介する他、商品開発、レシピ提供を行うスイーツコーディネーター。 共著には元会社同僚で運営していたOL美食特捜隊著「東京美食パラダイス」など。 日本紅茶協会認定ティーインストラクター。
[ウェブサイト]:今週の3つ星スイーツ日本経済新聞 今週の3つ星スイーツ選定委員鎌倉下井お菓子教室All About 洋菓子ガイドTwitter(下井美奈子)今週の3つ星スイーツ<3つ星スイーツマップ>

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(19.10.16)

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