世界初の“蜂蜜パティスリー”の職人技が光る焼き菓子セット

荻窪にある「ミエラティエ（MIELATIER）」は、蜂蜜ブランド「L'ABEILLE（ラベイユ）」が手がける、世界初の“蜂蜜パティスリー”として誕生しました。 世界中の養蜂家から集められた80種類以上の蜂蜜を使い分け、砂糖を一切使わず、蜂蜜だけで甘みを表現するという独自のスタイルが大きな特徴です。砂糖を使用しないチョコレート作りのためBean To Barも手掛けるなど、蜂蜜が持つ香りやコクを最大限に生かし、素材本来の優しい甘さを楽しめるスイーツが揃っています。 ミエラティエの蜂蜜菓子職人である一瀬航さんは、蜂蜜の扱いの難しさについて「蜂蜜は水分量が多いため、通常のお菓子作りとは異なる配合や製法が必要になります」と語っています。 そのため、同店では一般的なレシピに捉われず、蜂蜜の特性に合わせてイチからお菓子のレシピを構築するという手間を惜しまず、唯一無二の菓子作りに取り組んでいます。こうした職人的な探求心こそが、ミエラティエのスイーツの魅力を支えているのです。 今回ご紹介する「焼き菓子プチギフト2個入り」に入っている「マドレーヌ オ ミエル シトロン」「フィナンシェ オ ミエル ナチュール」とも、蜂蜜の特性を最大限に生かした代表的な焼菓子です。 マドレーヌにはクセが少なく上品な甘さが特徴のアカシア蜂蜜を使用し、フィナンシェにはアカシア蜂蜜に加えて、東京産の百花蜜をブレンドしています。これにより、それぞれの生地にふさわしい香りと味わいのバランスが生まれています。 「マドレーヌ オ ミエル シトロン」は、蜂蜜の水分量を活かして“しっとり感”を重視した仕上がりです。レモンの皮を加えることで爽やかさを高め「レモンハチミツ」のような香りが広がります。 「フィナンシェ オ ミエル ナチュール」は焦がしバターを使いますが、蜂蜜の繊細な風味を損なわないよう浅めに焦がし、焼成後も百花蜜ならではの豊かな花の香りが際立つよう工夫されています。 蜂蜜専門店ならではの、贅沢な蜂蜜使いで生み出される焼き菓子は、ほかにはない豊かな香りと奥行きのある味わいが魅力です。きっとひと口でその違いを感じるはずです。上品なパッケージはプチギフトにも最適で、手土産としても喜ばれますよ。