下井美奈子さん(スィーツコーディネイター)のおすすめ!

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一粒にギュッとこだわりが詰まった、プチサイズの塩味パイ

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1975年代官山に創業の「シェリュイ」。まだパリの味が世に知られていない頃から、いち早くパリの味、フランスの伝統菓子などを作り、世代を超えて愛され続けられるお店です。

伝統的な製法を大切に、クラシカルでありながらモダンなスタイルを追求されるお店の人気商品「プティ・サレ・アペリティーフ」をご紹介します。

小指ほどのサイズの小さなサイズの一口パイは、パティシエが丹念につくるハンドメイドならではの不ぞろいさも魅力。

材料は小麦粉と発酵バターをベースにしたパイ生地に、それにトッピングする素材のみ。生地に練り込んだ発酵バターの香りの合間から感じられる、和テイストが飽きのこない味わい。砂糖は不使用。

オリーブ、ガーリック、コンブ、エビ、チーズ、ゴマの6種の味わい。

「ゴマ」は白と黒の胡麻がプチプチとはじけ、「エビ」は小エビの香ばしさがひろがり、「チーズ」はグリエールチーズの芳醇な香り、「昆布」は塩昆布の塩気がぐっと際立ちます。「ガーリック」はパセリの鮮やかな色合いでガーリックの旨味が感じられます。

シンプルだからこそ、素材の味がダイレクトに感じ、伝統製法と、そして革新的な味わいが合わさる逸品。

一粒ごとに味わいが変化し、シャンパンのみならずスパークリングの日本酒とも相性がよい。

フランス各地方の旗をデザインした缶も可愛らしく、フタを開けた瞬間、ぎゅっと詰まったたくさんのパイに心躍ります。

ギフトにもおすすめ! 私も友人からプレゼントでいただき、この美味しさに感動した一人です。

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下井美奈子さん
(スィーツコーディネイター)
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洋菓子情報を紹介する他、講師、商品開発、レシピ提供を行うスイーツコーディネーター。 実家の母が“鎌倉下井お菓子教室”の講師ということから、子供の頃からスイーツの食べ歩きや製菓製作を行う。 一般企業退職後、渡仏しパリRitz Escoffierで料理・菓子のディプロム取得。渡仏中、ル・コルドンブルー、ルノートル、フランス家庭菓子、イギリス家庭菓子など学ぶ。 2年間のロサンゼルス在住中、各国の製菓料理を学ぶ。 All Aboutでは立ち上げ当初からスイーツガイドを担当。 多数のメディアで洋菓子情報を紹介する他、商品開発、レシピ提供を行うスイーツコーディネーター。 共著には元会社同僚で運営していたOL美食特捜隊著「東京美食パラダイス」など。 日本紅茶協会認定ティーインストラクター。
[ウェブサイト]:今週の3つ星スイーツ日本経済新聞 今週の3つ星スイーツ選定委員鎌倉下井お菓子教室All About 洋菓子ガイドTwitter(下井美奈子)今週の3つ星スイーツ<3つ星スイーツマップ>

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(20.10.21)

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