下井美奈子さん(スィーツコーディネイター)のおすすめ!

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冷たいシャンパンとも好相性! 誰からも愛される滑らかなチーズケーキ

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スイーツ好きの間でも、長年ファンの多い「メゾン・ド・プティ・フール」。

オーナーパティシエの西野之朗氏は、尾山台にある名店「AU BON VIEUX TEMPS(オーボンヴュータン)」のオープニングスタッフとして、河田勝彦シェフのもとでフランス伝統菓子を学びます。

その後、フランス・パリの「アルチュール」「メゾン・ド・ロイ」で経験をつまれ、その後焼き菓子の卸売専門店として「フランス菓子工房西野」を開業。

1990年、「どこにもない焼き菓子専門店で行くぞ!」という思いから、焼菓子専門店「メゾン・ド・プティ・フール(ひとくち菓子の家)」をオープン。フランス菓子の伝統な製法を守り、長年愛されるお店でもあり、インターネット商品への研究もされる革新的なお店でもあります。

店頭でも人気のチーズケーキ「ヴァッシュ」を、冷凍や解凍をしても味が変わらないよう開発。チーズのクリームは解凍しても滑らかに、タルト生地は水分を吸わないように工夫されています。

2014年9月発売の日本経済新聞の土曜版『日経プラス1』の「何でもランキング」で「取り寄せても食べたい絶品チーズケーキランキング」にて第1位を獲得したチーズケーキでもあります。

冷凍配送で自宅に到着! ホールケーキタイプなら、冷蔵庫で一晩かけてゆっくり解凍。プティガトータイプなら、冷蔵庫で3~4時間ほどかけて解凍するのがお薦めです。

とろりとコクのある濃厚なクリームチーズと、レモンの酸味が爽やかなフロマージュブランのムースを重ねた、シンプルながら奥行きのある味わい。

タルト生地も冷凍や解凍に負けない、サクサクとした軽やかな食感が魅力です。上にデコレーションされた生クリームも、ふんわりとしたくちどけ。

クセのないクリームチーズを使用しているので、誰からも愛される味わいです。温かい紅茶とも合いますが、夏の時期は、冷たいシャンパンや白ワインとも好相性。

シチュエーションによって、ホールタイプかプティガトーが選べるのも嬉しい。ホールケーキタイプなら、切り分けて皆でシェアして! お祝いの席にもぴったり。プティガトーサイズなら、食べたい分だけ解凍して、お一人でもゆっくり召し上がってくださいね。

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下井美奈子さん
(スィーツコーディネイター)
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洋菓子情報を紹介する他、講師、商品開発、レシピ提供を行うスイーツコーディネーター。 実家の母が“鎌倉下井お菓子教室”の講師ということから、子供の頃からスイーツの食べ歩きや製菓製作を行う。 一般企業退職後、渡仏しパリRitz Escoffierで料理・菓子のディプロム取得。渡仏中、ル・コルドンブルー、ルノートル、フランス家庭菓子、イギリス家庭菓子など学ぶ。 2年間のロサンゼルス在住中、各国の製菓料理を学ぶ。 All Aboutでは立ち上げ当初からスイーツガイドを担当。 多数のメディアで洋菓子情報を紹介する他、商品開発、レシピ提供を行うスイーツコーディネーター。 共著には元会社同僚で運営していたOL美食特捜隊著「東京美食パラダイス」など。 日本紅茶協会認定ティーインストラクター。
[ウェブサイト]:今週の3つ星スイーツ日本経済新聞 今週の3つ星スイーツ選定委員鎌倉下井お菓子教室All About 洋菓子ガイドTwitter(下井美奈子)今週の3つ星スイーツ<3つ星スイーツマップ>

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(19.07.17)

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