下井美奈子さん(スィーツコーディネイター)のおすすめ!

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フランス人パティシエの技が光る、可愛い焼き菓子

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大井町線・緑が丘駅から徒歩1分という立地に、フランス人パティシエ・ショコラティエのマチュー・パンソンさんのお店が2018年夏オープンし話題です。

パリ郊外生まれのマチュー・パンソンさんは、15歳からフランス料理、パティシエの勉強をし、パティシエ、ショコラティエ、アイスクリーム製造のディプロマを取得。その後、パリのレストランやパティスリーでパティシエとして10年勤務。

2012年に来日したのちは、「ピエール・エルメ・パリ・ジャポン」や「グリーン ビーン トゥ バー チョコレート」で腕を振るってきた経験豊富な方です。

お店をもつ傍ら、スイーツに関するあらゆる要望に応えるスイーツプロデューサーとしての一面もあり、厨房はラボのような雰囲気です。厨房でシェフの手仕事を間近で見ながらスイーツを楽しむカウンター席もあり、土日祝日は、生菓子やパフェも楽しむことができます。お取り寄せはできませんが、カヌレも絶品!!

「シンプルな菓子は、その素材、焼き方一つで変化する」というシェフが作る焼き菓子は、伝統を大切にしながらも技が光る逸品ぞろい。

今回お薦めするのは、焼き菓子の中でも人気の商品が少しずつ楽しめるギフトボックス。

フィナンシェ、マドレーヌ(シトロン)、マドレーヌ(ショコラ)、サブレノワゼット(オレンジ×ヘーゼルナッツチョコサンド)が、各1枚ずつ入っています。

中でもお気に入りは笑顔が可愛い「サブレノワゼット」。ヘーゼルナッツとオレンジピールを練り込んだ生地に、ヘーゼルナッツペースト入りのミルクチョコレートを挟み込んだサクサク可愛いサブレ。ヘーゼルナッツの香ばしく滑らかなペーストがたまらない! オレンジのほろ苦さと爽やかさが余韻にのこります。軽く塩気もあり、「あともう一つ!」と食べたくなる逸品です。

ブラックのBOXと紙袋もスタイリッシュで、ちょっとした手土産に最適です!

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下井美奈子さん
(スィーツコーディネイター)
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洋菓子情報を紹介する他、講師、商品開発、レシピ提供を行うスイーツコーディネーター。 実家の母が“鎌倉下井お菓子教室”の講師ということから、子供の頃からスイーツの食べ歩きや製菓製作を行う。 一般企業退職後、渡仏しパリRitz Escoffierで料理・菓子のディプロム取得。渡仏中、ル・コルドンブルー、ルノートル、フランス家庭菓子、イギリス家庭菓子など学ぶ。 2年間のロサンゼルス在住中、各国の製菓料理を学ぶ。 All Aboutでは立ち上げ当初からスイーツガイドを担当。 多数のメディアで洋菓子情報を紹介する他、商品開発、レシピ提供を行うスイーツコーディネーター。 共著には元会社同僚で運営していたOL美食特捜隊著「東京美食パラダイス」など。 日本紅茶協会認定ティーインストラクター。
[ウェブサイト]:今週の3つ星スイーツ日本経済新聞 今週の3つ星スイーツ選定委員鎌倉下井お菓子教室All About 洋菓子ガイドTwitter(下井美奈子)今週の3つ星スイーツ<3つ星スイーツマップ>

[近況報告]
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(19.10.16)

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