糀味噌
大のや醸造

江戸時代から飛騨高山で、代々麹屋さんを営んできた大のやさん。時代劇にでも出てきそうな古い町並みの中にあって、今は味噌や醤油を販売しています。

数年前、現地の友達の案内で訪れたのですが、試飲させていただいたお味噌汁のおいしかったことといったら！！お土産に買って帰ったのちは、定期的に取り寄せて毎日のように楽しんでいます。

自然発酵で3年熟成の辛口の赤味噌もありますが、我が家好みはまろやかな甘味と旨みをじんわりと味わえる糀味噌。秋口以降、豚汁や根菜の味噌汁をたっぷりつくる時には、この糀味噌の出番です。お味噌汁は仕上げにひねり胡麻など振りかけたら香ばしく、翌日のお昼など、パンにもよく合ってくれます。

大のやさんの店の中には「うますぎないうまいもの」という言葉が書かれた看板がかかっています。お味噌はおいしい田舎パンのようなもの。地味だけれど滋味がある。流行ものではなくて毎日毎日、何年も何十年も食べ続けたくなる味なんですね。