アイスバー詰合せ
帝国ホテル
「一皿のデザートを、1本のアイスバーで表現したい」という想いから生まれたアイスバーのセット。チョコレートアイスとピスタチオのアイスを合わせた「チョコレートピスタチオ」、宇治抹茶のアイスの中に柔らかい食感のフィリングを詰めた「宇治抹茶」、ラズベリーシャーベットにバニラアイスを合わせ、ピーチとストロベリーの果肉をトッピングした「ラズベリーバニラ」、マンゴーシャーベットとココナッツミルクのアイスに、マンゴーとキウイフルーツの果肉を合わせた「トロピカル」。それぞれ2個ずつ入っています。どれも帝国ホテルならではの上品な味と美しさで、ギフトにもおすすめです。
チョコレート×ピスタチオの組み合わせは重くなりがちなので、口溶けのよさに加えて食感で軽やかさを演出しました。
また、ベルギー産チョコレートとピスタチオのアイスの間には、刻んだフレーク状のチョコレートを忍ばせ、アーモンドとビスケットのクランチ、ピスタチオを合わせたチョコレートのコーティングは表面だけでなく、側面や裏側にも施して食感のアクセントも加えています。
アルフォンソマンゴーのシャーベットとココナッツミルクのアイスクリームを合わせています。マンゴーの層がシャーベットにありがちな固い食感にならないよう、柔らかさにこだわりました。表面にトッピングしたマンゴーとキウイフルーツの果肉は、1㎝角ほどです。食べる時に口の中で果肉だけが残らない、食べやすさと食べ応えの両方を追求しました。
鮮やかで存在感あるピーチとストロベリーの果肉をトッピングしました。フランス産ラズベリーを使用した爽やかなシャーベットに、北海道産生クリームとマダガスカル産バニラビーンズを使用した、風味の良いバニラアイスクリームを合わせています。
アイスとトッピングが一体になるように試行錯誤を重ねました。贅沢に使用した宇治抹茶アイスの中には、お餅のような食感のソースが入っています。食べた瞬間、とろりとしたやわらかな口当たりに驚いていただけると思います。ホワイトチョコレートのコーティングで味にまろやかさを加え、トッピングのアーモンドクランチ、ビスケット、フリーズドライの小豆が食感のアクセントになっています。
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