料理店と茶寮がコラボ、“心を整える”チーズケーキとは!?

ベイクドとレア、一対になって収まるチーズケーキは、食を愛してやまないふたりの女性の出会いから生まれたもの。 ベイクドは渋谷で料理店「HITOTEMA」を主宰し、「現代の母の手料理」をコンセプトに食の大切さを伝える料理家、谷尻直子さんの作。 レアを考案したのは浅草「菓子屋ここのつ茶寮」の溝口実穂さん。前に彼女のお店で味わった、心づくしのお茶と研ぎ澄まされたお菓子のコースは、かけがえのない体験だった。 それぞれの場所で料理やお菓子に、そしてお客さんに真っ直ぐに向き合い、季節をコースで表現していて。食への思いも姿勢も似ているふたり。一緒に作るお菓子は、彼女たちが偏愛するチーズケーキに即決した。 「食は日常にある豊かさに気づかせてくれる」。そんな思いから、お互いが得意とする日本文化を感じられる食材を生かすことに。 試作を繰り返して完成した、谷尻さんの「味噌クラストのベイクドチーズケーキ」と溝口さんの「きな粉クラストのレアチーズケーキ」のセットは、「HITOTEMA」と「菓子屋ここのつ茶寮」の食体験を身近に味わわせてくれるみたいだった。 「味噌クラストのベイクドチーズケーキ」は、福井産の有機味噌を混ぜ込んだ米粉ときび糖のクラストと。口にすると、レモンがほどよく香るチーズケーキの甘さとクリーミーさを、塩気がきいたクラストが引き立てていくよう。 甘じょっぱくて、チーズと味噌のふたつの発酵が芳醇をどこまでも深めて……これはお酒のお供にもきっと最高！ レアチーズケーキは、溝口さんが子供の頃、両親に連れられた喫茶店の思い出の味。その幸せな記憶ごと再現したとか。 雲を思わせる純白の一片をいただけばふわり、淡雪みたいに溶けてしまう儚さ！ レアチーズムースの控えめな甘さとこく、爽やかな酸味に、北海道産きな粉たっぷりのクラストの焙煎された大豆の香り、こうばしさが重なっていく。優しくも味わい深くて、毎日でも食べたいチーズケーキだ。 ユニークなのは、クラストが別添えになっていること。おすすめの食べ方は、ベイクドはクラストにケーキをのせて、レアは砕いてかけて。 「ですが、好きなように楽しんでください。おつまみのようにクラストにチーズケーキを塗るとか、ケーキとの組み合わせを交換して、“クラストスイッチ”するのも面白いですよ」と谷尻さん。 本当だ、ベイクド×きな粉クラストにするとチーズケーキのフルーティさが際立ち、また違う発見を味わえる。 和が香るチーズケーキだから、コーヒーだけでなく日本茶や日本酒ともすんなり合う。Webサイトでは季節のドリンクとのペアリングも提案中。 ゆっくりとお茶など淹れてチーズケーキを味わうと、忙しい日々でもふと立ち止まることができる。四季の恵みや何気ない日常にある揺るぎない幸せに気づける。 毎日つい一生懸命になりすぎているなら、おいしいだけじゃない心を整えてくれるチーズケーキで、ホッとひと休みしてみては？ 【編集部注】 人気商品のため、売り切れている場合がありますが、ショップのメールマガジンに登録すると再販のお知らせが届きます。