小倉朋子さん(食の総合コンサルタント・食輝塾主宰)のおすすめ!

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まるで秋田を旅する気分!秋田満載の本格的な「きりたんぽ」

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お鍋って良いですよね〜。おいしくて飽きなくて、ひとつのお鍋に具材と御出汁を入れたらもう出来上がり!具材の力を借りてしまって、鍋一つあればすぐ作れちゃうんですもの。御出汁入れなくても具材から出る出汁だけで、充分美味しい鍋もありますし。

そんな手軽なお鍋ですが、本格的に作るには、「よし、作ろう!」と、ちょっぴり“気合い”が必要なお鍋もあります。

秋田県のご当地グルメの「きりたんぽ鍋」は、結構下準備が必要です。以前、江戸前懐石料理を習っていた時、課題料理のひとつに、なんと“きりたんぽ”があったんです。

きりたんぽ作りに必須とされる専用の棒を買って、まずはきりたんぽ作りから。ご飯をすりこぎの上でつぶして、おにぎりのようにまるめたら、棒の周囲につけるんです。

丁寧にむらなくつけたら、炭火で焼きます。その次は、出汁づくりとお肉をさばきます。比内地鶏を築地の市場で先生が仕入れてくださいました。

とってもおいしかったのですが、さて、自宅で全てを作るとなると、材料を揃えるのも大変ではないでしょうか。セリが売られてないスーパーもありますし、ゴボウをささがきに切ることも必要です。

そんな本場の味を出そうとすると、手間暇かけて丁寧に作るきりたんぽ鍋が、そっくりご自宅に届いたら?!

「本場大館 きりたんぽ玉手箱」は、比内地鶏、舞茸、セリ、ゴボウ、糸こんにゃくといった、本場のきりたんぽに必要な具材が入っています。

比内地鶏は、味がついているので、鶏肉独特な臭みは感じません。むしろ、旨味が深いんです。御出汁は、比内地鶏の鶏ガラ出汁で、そのまま鍋に入れるだけで良い御出汁が出るんです!

主役のきりたんぽは、秋田県産のあきたこまちを使っていて、厚みがあり、モチモチしていて食べ応えありますよ。最初の頃は、焼かれた表面が香ばしく、歯ごたえがありますが、煮込むほどに柔らかくなり、比内地鶏の御出汁が浸みこんで、ジュワ~ッと口いっぱいに出汁の香りが広がります。

体も心もぽっかぽか、ほっこりお鍋です。舞茸、セリ、ゴボウも全て秋田県産なので、まさに、秋田を満喫できますね。お鍋で旅している気分です(笑)。

お好みで、シメジや椎茸など別の種類のキノコや、お麩を加えても味がしみます。とろけるチーズも実はとってもおいしい!あ、秋田からは離れてしまいますが(笑)。

最後のシメは、雑炊の代わりに秋田名物の稲庭うどんを加えてはいかがでしょう。手軽に素麺を入れても味が染みて美味しいですよ。あさつきをたっぷり加えると味が引き締まり、お勧めです。

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小倉朋子さん
(食の総合コンサルタント・食輝塾主宰)
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フードプロデューサー・大学講師・食輝塾主宰・日本箸文化協会代表
24時間「食」一食、毎日自ら食実験!飲食店、企業のプロデュース、メニュー開発、食事マナー、トレンド、食文化、ダイエット、食育まで専門分野は多数。食から凛と生きる教室「食輝塾」主催。TV・ラジオにもレギュラー出演。著書ベストセラー『世界一美しい食べ方のマナー』ほか多数。新刊『やせる味覚の作り方』(文響社)。
[ウェブサイト]:公式サイトフェイスブックInstagram日本箸文化協会美しい人は正しい食べ方を知っているやせる味覚の作り方世界一美しい食べ方のマナー

[近況報告]
24時間食オタクの小倉です。新刊『人間力は「箸づかい」に見える』出版しました。お箸の学術論文も発表された!なので、和食好きと思われるけれど、激辛カレーと無類のパン好きです♪春からオンライン教室始めます!
(21.04.02)

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